Пепелниците са известни и обичани по целия свят, но холандските токачета са различни от солената закуска, която може би знаете. В Холандия гарниите или крекелинген, както се наричат на местно ниво, са по-скоро сладки, отколкото са пикантни.
Повечето холандски магазини продават механично изрязани сладкиши за сладкиши в днешно време, но все още има няколко хлебарки, които ръчно преобръщат традиционно дрождова тесто краклинген . Този тип превръзки се предлага както в хрупкави, така и в меки форми.
Следната рецепта е за меки торти. Направете ги по обичайния начин, или по-дълги и тънки за така наречените маже-ман ("кльощави мъже"). Като алтернатива, просто правете два пъти повече малки дресинг от едно и също тесто, разделени на два листа за печене, като се има предвид, че колкото по-малки са, толкова по-хрупкави ще бъдат те.
Тази рецепта е преведена и адаптирана от оригиналния нидерландски в Het Nederlands Bakboek и публикувана на сайта на холандската храна с любезното разрешение на издателя.
Какво ви е нужно
- 1 чаша (250 г) брашно за общо предназначение ( tarwebloem )
- 1½ ч. Л
- 2 супени лъжици гранулирана захар ( kristalsuiker )
- Широка ¼ чаена лъжичка сол
- 3 ½ супени лъжици (50 мл) влажно мляко
- Непосредствено ½ чаша (3,5 унция / 100 г) масло от най-добро качество, топено
- 1 яйце (слабо побита)
- 1 чаша (200 г) чиста захар от тръстика (или кафява захар или демерара) ( литий бастерджийкер , виж Съвети)
- НИЕ НИ БЪДЕТЕ НЕОБХОДИМО: стоящ миксер, шпатула, пластмасова повърхност или силиконова подложка, две или три листа за печене и / или табла и голяма чиния; хартия за мазнини или пергамент; пластмасова обвивка и охлаждаща стойка за тел
Как да го направим
Поставете брашното, маята, гранулирана захар и сол в голямата купа на миксер. Добавете мляко, масло и яйце към купата и използвайте шпатула, за да смесите мокрите и сухите съставки заедно. Използвайте приставката за кука за тесто, за да смесите сместа, докато тя не формира меко, гъвкаво, нелепливо тесто.
Ако не разполагате със смесител за стена, просто замесвайте тестото на платнена повърхност или на силиконова мат. След като тестото достигне правилната последователност, оформете го в топка и я поставете обратно в купата.
Покрийте купата с пластмасова обвивка или влажна кърпа за чай и я поставете на топло място без течения, докато тестото почти се удвои. Тъй като това е обогатено тесто, ще ви отнеме малко повече време, отколкото обикновеното хлябче.
Поръсете около една трета от кафявата захар върху чиста тава или печене и остатъка от захарта се изсипва в голяма чиния. С помощта на юмрука си, удряне на тестото надолу (вижте Съвети) и месене отново гладка. Разделете тестото в шестнадесет равни части и хвърлете в захарта върху листа или тавата за печене, като се уверите, че всяка част е равномерно покрита. Поставете захарните парчета тесто на една страна.
Сега извадете парче захаросано тесто и го завъртете напред и назад върху чиста (ненапълнена) работна повърхност, за да създадете дълга, тънка форма на тръбата с дължина около 30 см. Изхвърлете епруветката през захарта върху чинията, уверете се, че тя е добре покрита, сгънете я наполовина и след това я навийте напред-назад, докато се образува тръба с еднаква дължина, както преди.
Пъхнете епруветката в захарта върху листа или тавата за печене и я оставете настрана. Повторете с останалата част от тестото. Парчетата тесто трябва да "потят" в захарта; това означава, че малка част от захарта ще започне да изглежда влажна.
Намажете чистия лист за печене (или го покрийте с мазнина или пергаментна хартия). Обърнете епруветките в дълги, малки гербовидни форми, като слагате краищата под тестото. Поставете топелите върху листа за печене. За да направите magere mannen , натиснете сладките навътре навътре, за да създадете по-дълга, по-тясна форма, а след това изравнете с дланите на ръцете си.
Покрийте листа за печене с пластмасова обвивка и оставете да се издигне на топло, без излишък място, докато гевреците се удвоят по размер.
Междувременно подгрявайте фурната до 390 градуса F (200 градуса С). Печете краклинген за около 10-15 минути до златисто кафяво, но ги наблюдавайте. Те могат лесно да горят, след като захарта започне да карамелизира.
Извадете ковчежетата от фурната и ги оставете да почиват на листа за печене за няколко минути, преди да охладите охладителната скара на телената мрежа.
Съвети:
- Научете повече за историята на krakelingen.
- Basterdsuiker е типичен холандски продукт. Той се произвежда чрез добавяне на инвертна захар и други съставки към фината бяла рафинирана захар. Тази смес помага да се постигнат определени структури от текстури и да се поддържа влажна. Има три разновидности, бели, кафяви и тъмно кафяви, наречени witte basterdsuiker, (лит) bruine basterdsuiker или gele basterdsuiker и dannkerbruine basterdsuiker . Той е широко достъпен от холандски супермаркети и някои холандски магазини за хранителни стоки. Постигнахме добри резултати, заменяйки бастердюйкер с чиста захар от тръстика, кафява захар или демерара.
- Научете как да удряте хлебното тесто .
- Захарните преспилети ще се съхраняват в продължение на почти седмица, когато се съхраняват в херметически затворен контейнер.