Ако искате да бъдете фантастични, можете да използвате кръгла бисквитка и да правите перфектни малки кръгове от тази традиционна "gevulde speculaas" с изискана бадемова каша на върха, но честно казано, това не е фантазия храна. Предпочитам лесния и малко по-скромен подход, който просто да го срязвам в разхвърляни плочи, да се оправям с алчни опити.
Какво ви е нужно
- 4 чаши / 600 г amandelspijs (бадемова паста)
- 3 2/3 чаши / 400 гр
- брашно с набухвател
- 1 чаша донкербрийн бастердюйкер (или 200 г захарна тръстика)
- 7/8 чаша / 200 грама масло
- 4-6 супени лъжици мляко
- 7 чаени лъжици speculaaskruiden (или подправки от тиква)
- 1 чаена лъжичка
- сода за хляб
- Зехе от 1 портокал (фино настърган)
- 1 яйчен белтък (бит)
- Гарнитура: напукани или нарязани бадеми
Как да го направим
- Направете бадемовата паста и оставете настрана. В отделна купа смесете останалите съставки и ги заменете (можете да използвате смесител с приставка за кука за това). Би трябвало да можете да оформяте тестото в топка, без да се придържате към ръцете си. Покрийте топката за тесто с пластмасова обвивка и оставете настрана за един час. Това позволява на подправките да работят на магията си.
- Загрейте фурната до 347 градуса по Фаренхайт (175 градуса по Целзий). Линия за две бисквитки с пергаментна хартия. Намалете тестото наполовина и пресовайте в равен, плосък слой върху хартията за пергамент на двете бисквитни листа. Разстилайте равномерен слой от бадемовата паста върху един от слоевете. Сега внимателно обърнете другия слой върху бадемовата паста и отлепете пергаментната хартия.
- Нанесете четка с яйчен белтък и поръсете бадеми на върха. Печете за около 30-35 минути или докато не видите, че бадемите са карамелизиращи и бисквитите се превръщат в малко по-тъмно нюанс на кафяво. Оставя се да се охлади в охладителната батерия за около 10 минути, след което се разрязва на правоъгълници с назъбен нож. Сега оставете да се охлади допълнително.
Съвети
- Basterdsuiker е типичен холандски продукт. Той се произвежда чрез добавяне на инвертна захар и други съставки към фината бяла рафинирана захар. Тази смес помага да се постигнат определени структури от текстури и да се поддържа влажна. Има три разновидности, бели, кафяви и тъмно кафяви, наречени witte basterdsuiker , (лит) bruine basterdsuiker или gele basterdsuiker и dannkerbruine basterdsuiker . Той е широко достъпен от холандски супермаркети и някои холандски хранителни стоки в интернет. Имах добри резултати, като заместих донкербринния бастериджикер в тази рецепта с чиста захар от тръстика (demerera).
- Направете своя собствена (бадемова паста). Можете също така да купите готови бадеми паста в повечето холандски супермаркети или онлайн. Ако използвате купувани от магазина spijs , просто разбъркайте едно яйце през него, преди да го използвате.
- Можете да поръчате малки салфетки от speculaas подправки (известни като speculaaskruiden ) онлайн. Но лесно можете да замените подправките на тиква. Можете също да направите своя собствена speculaaskruiden .
- За да направите "бисквитки" с кръгъл гравулда, изсипете го от тестото, след като сте го сплескали. Поставете първия слой от кръговете върху лист за бисквитки, облицован с пергаментова хартия, като се уверите, че оставате малко място между бисквитките. Поставете една супена лъжица от бадемовата паста ( amandelspijs ) в центъра на всяка бисквитка. Четка страни на бисквитка с яйчен белтък. Поставете другия кръг отгоре и натиснете, за да го запечатате. Почистете горната част на "бисквитката" с яйчен белтък и поставете цяла бланширана бадем на върха.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 570 |
| Общо мазнини | 36 g |
| Наситените мазнини | 11 g |
| Ненаситена мазнина | 18 g |
| Холестерол | 36 mg |
| натрий | 323 mg |
| Въглехидрати | 59 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 8 g |