Посетете всеки холандски пазар и ще бъдете водени от носа до щанд, който издава вкусна местна деликатес - stroopwafel . Тази тънка вафла бисквитка, пълна с карамел, е обичана както от местните жители, така и от туристите.
Тази рецепта stroopwafel се прави с дрожди, които се нуждаят от 1 час да се издигнат, така че планирайте съответно. Той също така трябва да бъде приготвен на вафлено желязо или пица желязо и изисква някои съставки, които могат да бъдат намерени само онлайн.
И хапването в тези сиропни бисквити, докато е все още горещо, може да спечели алчни певци с изгорено небце. Но след това отново няма нищо по-добро от прясно направените strotopwafels. Те със сигурност си струват усилията.
Какво ви е нужно
- За вафлите / бисквитките:
- 1 унция / 25 грама
- прясна мая торта
- 1 супена лъжица мляко (хладно)
- 4,4 унции / 125 грама масло (най-висококачествена стая , омекотена)
- 2,6 унции / 75 грама
- пудра захар (или
- Witte
- basterdsuiker
- , виж бележката по-долу)
- 1 голямо яйце (бит, стайна температура)
- 8,8 унции / 250 грама брашно от торта (холандско бисфелово брашно или зееус блум , виж бележката по-долу)
- Залепете солта
- 1 чаена лъжичка масло (или, ако е необходимо, за грес за вафли)
- За попълване:
- 4.6 унции / 200 грама меласа (нидерландски меласа сироп или кеукенстроп , виж бележката по-долу)
- 4,4 унции / 125 грама кафява захар (или брутен бастерджийкер , виж бележката по-долу)
- 3,5 унции / 100 грама масло (най-качествена стая)
- 1 чаена лъжичка канела
Как да го направим
Направи вафлено тесто:
- В средна купа разтваряйте дрождите в хладното мляко. Добавете 4,4 унции / 125 грама масло, захарна тръстика и яйце. Разбърква се и след това се разбърква в брашното и солта.
- Тестето се покрива с топла, влажна кърпа и се оставя да се изгрее на топло място за 1 час.
Направете пълненето:
- Загрейте меласата и разбъркайте в кафява захар, 3,5 унции / 100 грама масло, и канела.
- Оставете настрана и оставете да се охлади до хладка.
Гответе вафлите:
- Оформете тестото в големи топки от мрамор и поставете върху омазнен и затоплен (но не горещ) бисквитен лист. Топките на тестото не трябва да се допират един до друг. Отново покрийте с топла, влажна кърпа и я оставете да се издига за 15 минути.
- Намажете и загрейте желязо за вафли. Поставете 1 топка за тестото в ютията и изпечете докато златистите. Това трябва да отнеме около 2 минути в електрическо вафлено желязо или 3 минути в печка. Работете бързо, нарязайте вафлите наполовина (хоризонтално), намажете със сиропния пълнеж и пригответе двата половина заедно, като леко натискате.
Източник: "De Banketbakker Cookbook", публикуван с разрешението на издателя. Измерват се европейските и американските измервания. Използвайте кухненска скала, за да постигнете най-добър резултат.
Бележки за състава
Basterdsuiker
- Това е типичен холандски продукт, който не може лесно да бъде заменен. Той се произвежда чрез добавяне на инвертна захар и други съставки към фината бяла рафинирана захар. Тази смес помага да се постигнат определени структури от текстури и да се поддържа влажна.
- Има три разновидности, бели, кафяви и тъмно кафяви, наречени " witte basterdsuiker" , ( лик ) bruine basterdsuiker или gele basterdsuiker и dannkerbruine basterdsuiker . Той е широко достъпен от холандски супермаркети и някои холандски хранителни стоки в интернет.
Zeeuwse Bloem
- Това е фино смляно бяло холандско брашно от торта, изработено от мека пшеница. Той е описан от холандския Patissier Holtkamp като "брашно, богато на ензими и ниско съдържание на глутен, което е много гъвкаво и еластично". Според бакала, това прави брашното подходящо за бисквитки, които трябва да са ултра леки и хрупкави.
- Това, което прави това брашно различно от обикновеното брашно от торта, е, че то идва от район с морски климат, съдържа по-малко нишесте, е по-мощен - с почти мастно усещане - и има по-малко сгъстяваща сила.
- Zeeuwse bloem може да бъде поръчано в повечето пекарни в Холандия. Като алтернатива отидете на добър пекар, където живеете, и им кажете, че имате нужда от фино смляно бяло брашно, изработено от мека пшеница, подходящо за бисквитки.
Keukenstroop
- Това е сироп от меласа, оцветен от захарен сироп и сироп от глюкоза. Този мек сироп (наречен просто stroop ) често се радва на палачинки в Холандия, вместо на кленов сироп. Той е широко достъпен от холандски супермаркети и холандски хранителни стоки в интернет.
Повече за Stroopwafels
Очевидно първите stroopwafels са изпечени в Gouda (също известен със сиренето) в края на 18 век. Те са популярни навсякъде в Холандия днес и докато можете да ги купите в чужбина, те вкусват най-добре прясно направените, изпечени до златисти и хрупкави с топилен карамелов център и тази позната топла канелана миризма на холандските панаири и пазари.
Ако не сте достатъчно късмет, за да се наслаждавате на вашия stroopwafel направо от вафлата , просто оставете един на гореща чаша кафе или чай за няколко минути - това е стар холандски трик, който работи всеки път.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 208 |
| Общо мазнини | 12 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 70 mg |
| натрий | 214 mg |
| Въглехидрати | 23 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 3 g |