01 от 09
Стъпка # 1: Какво ще ви трябва
За 1-страница отпечатваща версия на тази рецепта, вижте: Thai Fish in Banana Leaf RecipeЩе имаш нужда:
- 2-4 рибни филета, като червен хайвер, сьомга, треска, талапия и т.н., за предпочитане пресни, но замразени също ще работят (SERVES 2-4)
- 1 pkg. пресни или замразени листа от банани ИЛИ пергаментна хартия или калаено фолио
- 1 шалот
- 2 скилидки чесън
- 1 палец-размер парче галангал (или джинджифил), нарязани на парчета
- 2 ч.л. земя кориандър
- 2 супени лъжици. рибен сос
- 1/2 може да има висококачествено кокосово мляко
- 1 прясно червено чили, нарязано нарязано, ИЛИ 1/4 до 1/2 ч. Л. изсушено натрошено чили
- 1 ч.л. прах от чили (от местния магазин за подправки на супермаркет)
- сок от 1/2 вар
- 1 ч.л. палмова захар ИЛИ кафява захар
- щедра шепа пресни босилек листа и / или кориандър
02 от 09
Стъпка # 2: Поставете съставките в кухненския процесор или смесителя.
Поставете следните съставки в процесора или в пасатора:- 1 шалот
- 2 скилидки чесън
- 1 палец-размер парче галангал (или джинджифил), нарязани на парчета
- 2 ч.л. земя кориандър
- 2 супени лъжици. рибен сос
- 1/2 може да има висококачествено кокосово мляко
- 1 прясно червено чили, нарязано нарязано, ИЛИ 1/4 до 1/2 ч. Л. изсушено натрошено чили
- 1 ч.л. прах от чили (от местния магазин за подправки на супермаркет)
- сок от 1/2 вар
- 1 ч.л. палмова захар ИЛИ кафява захар
03 от 09
Стъпка # 3: Blitz & Taste-тест сос.
Процес или смесване на 1 минута, за да създадете ароматен тайландски сос. Вкус - тествайте соса за баланс на солена, пикантна, сладка и кисела. Ако не са солени или ароматни достатъчно, добавете до 1 супена лъжица. повече рибен сос. (Имайте предвид, че сосът ще вкуси по-малко солен, след като бъде приготвен с рибата, така че не искате да го подсушавате сега). Ако е твърде кисел за вашия вкус, добавете допир повече захар. Ако не е достатъчно пикантен, добавете още чили.Поставете рибните филета в купа и изсипете до 1/3 сос (достатъчно, за да мариноватите риби). Запазване на останалия сос за по-късно.
04 от 09
Стъпка # 4 - Подгответе бананов лист (или фолио).
Използвайте ножици, за да нарязвате парчета бананов лист * (или фолио / пергаментна хартия), за да обвиете рибата, с площ от около 1 квадратни фута или достатъчно голяма, за да обгърнете щедро рибата. (Забележка: Ако листа ви го изискват, изплакнете за кратко с гореща вода, за да отстраните остатъците.)Това е и подходящо време за подгряване на фурната до 350 градуса.
(* Бананови листа могат да бъдат закупени пресни или замразени в азиатски / китайски хранителни магазини.)
05 от 09
Стъпка # 5 - Позиционирайте рибата в листа (или фолио / пергатна хартия).
Поставете 1 филе в средата на всеки лист (или лист от фолио / пергаментна хартия).06 от 09
Стъпка # 6 - сос от лъжици над риба
Лъжица 1-2 супени лъжици. повече сос над рибата. Трябва да имате достатъчно количество остатъчен сос - резервирайте това за сервиране.07 от 09
Стъпка # 7 - Опаковайте рибата.
Сега сгънете листата за банан над всеки край на филето (от дясната и от лявата страна). След това сгънете по-дългите страни над рибата (като опаковане на подарък).08 от 09
Стъпка # 8 - Поставете обвитата риба върху подготовката за печене.
Покрийте лист за печене, табла или тиган с фолио, сгънете ръбовете, ако листът ви е плосък, за да предотвратите разпиляване (тук използвам моя гротерен тиган). Поставете рибните пакети върху фолиото, сгънатата страна надолу, за да предотвратите разфасоването на рибата. Или закрепете всеки пакет със сатайния стик, като тъчете крайния край през листа (по-дългите салайски пръчки могат да се счупят наполовина за тази цел). Това прави красивото представяне, ако служите на компанията.Печете рибни пакети 20 минути при 350 градуса, или докато рибата се разпадне лесно, а вътрешната плът вече не е полупрозрачна. Междувременно загрейте остатъчния сос, като го примесите леко и след това намалете до минимум, за да се запалите.
09 от 09
Сервирайте вашата тайландска риба!
Сервирайте рибата точно в пакетите или я разтваряйте, като разфасовате филетата и ги прехвърляте на плоча, покрита с пресен бананов лист. Нагоре с пресен босилек / кориандър плюс малко прясно рязано чили, ако желаете. Сервирайте с ориз и топъл сос отстрани. НАСЛАДИ СЕ!