Тайландска рибна риба рецепта

01 от 05

Пригответе рибата

Съставки

• 2 или повече филета или пържоли от бяла риба (камбала, канап или треска работят добре и са лесно достъпни)
• 1/2 чаша пиле (или зеленчуков) бульон
• 3 супени лъжици бяло вино (или вино за готвене )
• 1 супена лъжица оцет оцет (или замести друг вид оцет)
• 2 супени лъжици кафява захар
• 1 супена лъжица соев сос или тамари
• 2 супени лъжици рибен сос (на разположение в азиатски / китайски магазини)
• 1 дръжка лимонена трева, по-ниска дръжка нарязана фино (с извадени външни листа и долна луковица) или 2 супени лъжици замразена, приготвена лимонена трева (За повече информация за лимонова трева вижте " Купуване и подготовка на лимонена трева" ).
• 1 червен (или заместител зелен) чили, обезкостени и фино нарязани
• 1 до 2 супени лъжици сусамово масло
• 1 чаена лъжичка царевично нишесте или прах от аргорот, разтворени в 3 супени лъжици студена вода (за удебеляване)

Покрития

• 1 палешко парче галангал (или джинджифил), нарязан на дълги и тънки парченца, подобни на мача
• 3 пролетни лук, нарязани на дълги и тънки
• 2 супени лъжици кокосово масло или масло от канола (можете също да използвате маслини, бадеми или друго здравословно масло)
• Шепа от пресни кълнове от кориандър

Необходимо е оборудване за готвене

Ще ви е необходим параход или метален шлайф. Бамбукови параходи (като тези, използвани в тази рецепта) са евтини и лесно се намират в азиатските магазини и пазари. Метална или неръждаема стомана конец ще работи също - толкова дълго, колкото можете да намерите тави тип печене, които ще се поберат в него (за задържане на риба).

Етап 1:

Подгответе рибата, като я изплакнете, след което я почукайте с кърпа или хартиена кърпа. Сол рибата от двете страни и след това се разтривайте със сусамово масло. Поставете в съда за печене, докато приготвяте соса и другите съставки.

02 от 05

Стъпка 2: Направи сос

За да направите соса, паунда или лимонова трева рецепти (процесорът работи добре). Добавете това към бульона и виното в саксия със средно висока температура. Оставете да заври. Кук в продължение на 5 минути, или докато лимонова трева е мека.

Сега намалете топлината до минимум и добавете оцет, захар, соев сос, рибен сос и чили. Направете вкусен тест за сол - ако не е достатъчно солен, добавете още рибен сос. Забележка: сосът трябва да бъде свеж, за да може комбинираният сос и рибата да вкусят най-доброто от себе си. Добавете прах от царевично нишесте или ароматизан и разбъркайте до леко удебеляване. Извадете от топлина.

03 от 05

Стъпка 3: Поставете риба в пара

Поставете риба в плитък съд или тава за хляб (вижте снимката), които ще се поберат в бамбуковия варел или котлен камък.

Съдовете трябва да са малки или тесни достатъчно, за да могат някои пара да се издигат от дъното на парахода или шлаката.

Поставете парахода във вашия уук или над голям тиган или саксия, ако нямате wok.

Уверете се, че има 1-2 сантиметра вода в долната част на уок, тиган или съд за варене. Ще ви е необходим капак, за да покриете парахода или шлайфане (капакът, който е леко "барботиран" е добър, позволявайки повече пара да циркулира вътре и около рибата).

04 от 05

Стъпка 4: Добавете Toppings

Изсипете 1/3 до 1/2 от солта от лимонена трева върху риба. Поставете останалата част настрани, но го затоплете. Сега поръсете галангал (или джинджифил) и извийте лука над рибата. Покрийте парахода (или wok / гърнето) и парата при висока температура за 10 до 15 минути. Рибата се прави, когато вътре е лесно да се люспи и бяло (вече не е прозрачно). По-дебелите филета могат да отнемат до 20 минути. Уверете се, че от време на време проверявате вашето уок, тиган или саксия и прибавете повече вода според нуждите, за да не изсъхне.

05 от 05

Стъпка 5: Сервирайте и ядете!

Извадете рибата от парахода. Поставете го върху тавичка за сервиране (или просто го оставете в съда за готвене / за печене, ако желаете). Охладете мазнината много леко и след това изсипете рибата. Сега обградете рибата с останалия сос. Поръсете със свежи кориандър и пресен лук и сервирайте с много тайландски ориз от жасмин . За онези, които харесват топло, може да се сервира сос от типа "Чили" отстрани. Наслади се!