Има много варианти на Aalsuppe, някои от тях дори съдържат змиорка! Не толкова привлекателно, колкото звучи, името "Aalsuppe" идва от Low German или "Plattdeutsch" allens rinkümmt или "alles hineinkommt" и означаваше всичко в кухнята да отиде в него - супа от остатъци, ако ще Сега Хамбург дори има правила относно съставките, по-специално змиорките, в тази супа, така че никой посетител да не е разочарован от отсъствието му.
Хамбургер Aalsuppe е сладко-кисел супа със сушени сливи и парчета ябълки. Шуш бульон се произвежда с помощта на шунка кост, както и прясна (понякога пушена) змиорка. Тази рецепта е адаптирана от една от 1879 година.
Какво ви е нужно
- 1 килограм круши
- 6-8 унции сушени сливи
- 4-5 унции сушени ябълкови пръстени
- 1/2
- целина корен (или редовно някои целина)
- 8 грама моркови
- 1
- праз-лук
- Опция: 1 малка пащърнак
- 1 шунка кост (обикновено от
- Katenschinken с все още прикрепено месо)
- По избор: остатъчна кора ("die Schwarte") от шунката
- 8 грама грах (пресни или замразени)
- 1 купчинка
- 1 китка магданоз
- 1 копър копър
- 1 супена лъжица масло
- 1 супена лъжица брашно
- Сол на вкус
- Пипер на вкус
- Орехче на вкус
- 1 паунда подготвена змиорка
- 3/4 c. бяло вино (сухо)
- 3 супени лъжици захар
- 1 супена лъжица оцет
- 1 дафинов лист
- Гарнитура: магданоз
Как да го направим
Пригответе плода пред времето
- Обелете крушите, издърпайте и свалете ядрото. Почиствайте ги в леко захарната вода в продължение на 10 до 15 минути. Извадете от течността и охладете. Сервирайте ги студено с супата.
- Покрийте сухите плодове, най-често сливи и ябълки, но може да съдържа и круши или кайсии, с топла вода, за да омекне.
Стартирайте супата около 2 часа преди хранене
- Почистете и заредете целина, пащърнак и моркови.
- Поставете шунката в голям съд и го покрийте с 3 кг вода. Оставете да заври, да намалите температурата и да къкрите. Добавете кората на шунката, билките (поставете ги нагоре, за да ги свалите по-късно) и кората от целина, пащърнак и моркови.
- Покрийте гърнето и оставете да къкри за около час.
- Премахнете мазнината от бульона, отстранете костта и прецедете бульона. Изхвърлете твърдите вещества.
- Вземете останалата част от месото от костите и го нарязайте на малки парченца. Добавете месото обратно в бульона. Добавете целина (целина), морков, пащърнак и грах и оставете да къкри за 30 минути.
- Добавете сушените плодове с накисващата се вода към натрошената бульон.
- Смесете 1 супена лъжица меко масло с 1 супена лъжица брашно, за да образувате топка или кълба. Разбъркайте го в супата, за да уплътните бульона. Оставете супата да заври за 3 минути, така че брашното губи суровия вкус, който понякога има. Добавете прясно смляно индийско орехче, сол и черен пипер на вкус.
- Вкус и сезон бульон със захар и оцет, за да даде на супа сладко-кисел бележка ("süß-sauer abschmecken"). Започнете с няколко супени лъжици захар, една супена лъжица оцет и отидете от там.
Подгответе змиорката преди супата да е приключила
- Докато супата се суши втори път (след като добавите нарязаните на кубчета зеленчуци), вземете почистената змиорка и я нарязайте на парчета от 1 1/2 до 2 инча. Можете да купувате филета в магазина, да си фиксирате рибата сами или да готвите змиорката с костите, които все още са в нея.
- Донеси 1 л вода и виното да заври и да намали топлината. Добавете дафинов лист, сол и супена лъжица захар в гърнето.
- Добавете змиорката и къкри за около 20 минути (по-малко, ако имате филе).
- Извадете змиорката и вземи месото от костите. Изхвърлете костите и течността за готвене.
- Добавете змиорката към бульона на шунката.
- Някои хора обичат да добавят кнедли за брашно към супата. Тези кнедли се приготвят отделно в осолена вода, след което се добавят към супата непосредствено преди сервиране. Рецепта за маслото .
- Гарнирайте с нарязан магданоз. Сервирайте супата с багет или друг хрупкав хляб.
Бележки за хамбургер стил Aalsuppe
Използвайте пушена змиорка, без да е необходимо предварително готвене. Можете да купите пушена риба от рибарите в Германия или да опитате някои пушени сьомга или камбала. За предпочитане е риба с високо съдържание на мазнини.
Някои хора сгъстяват супата, както е описано тук, други като бульон.
Добавете малко кисело зеле ("Sauerampfer" - големи листни зеленчуци с кисела нотка), нарязани на ленти в края за зелено отглеждане. Може да сте склонни да добавите чаршафи или други, листни зелени, ако нямате киселец.
Ако не обичате рибата или змиорката, оставете я. След това супата се превръща в "Verlorene Aalsuppe" или в изгубена супа от змиорка. Вкусът е добър и по този начин.
Тази супа е поляризираща. или го обичаш, или не. Който поиска втора купа, се забива.