Stroopkoeken имат едни и същи gooey карамел-канела пълнене като техните универсално обожаван сестра, stroopwafel . Но вместо тънкия, дъвчещ се външен плат на strotopwafels , който се предлага с помощта на тръбна гореща специализирана вафла, stroopkoeken може да се пече във всяка обикновена фурна и да има по-дебела, по-хрупкава хапка, която не е по-малко задоволителна. Вие обаче ще трябва да проследявате някои типични холандски съставки, повечето от които могат да бъдат поръчани онлайн доста лесно, но ще бъдете възнаградени с "бисквитка", която абсолютно всеки ще обича.
Тази рецепта е преведена от оригинала в готварската книга Koekje и е публикувана отново на холандския сайт за храни с разрешението на издателя. Преобразувахме рецептата в измервания в САЩ (колкото е възможно по-близо), но ще получите най-добри резултати с помощта на кухненска скала и оригиналните европейски измервания (в грамове). По същия начин, можете да намерите добри заместители на повечето от тези съставки, като торта брашно вместо захар bloem и златен сироп или мелачка вместо keukenstroop , но за този автентичен холандски вкус най-добре е да се придържате към оригиналните съставки.
Специална забележка: Намерихме несъответствие в оригиналната рецепта в готварската книга Koekje : рецептата инструктира тестото да се остави на стайна температура и след това да се извади тестото от хладилника. Отпуснахме тестото в хладилника.
Ще ви е необходима 3-инчова (8 см) кръгла бисквитка, бисквитни листове и хартия, която не е устойчива на мазнини или пергамент.
Какво ви е нужно
- За "бисквитките":
- 8.5 унции (1 чаша / 240 г)) меко масло
- 8,5 унции (1 1/4 чаша / 240 г) захарна батерия
- 1 ч.л. (5 g) сол
- 1 яйце (бит)
- 16 унции (5 чаши / 450 гр.) Zeeuwse bloem брашно (пресято и малко допълнително за брашно на работната повърхност)
- 2 2/3 ч.л. (10 g) бакпулвер (пресяван)
- За попълване :
- 4,5 унции (1/2 чаша / (200 г) сироп от кекенстростроп
- 4,5 унция (около 2/3 чаша / 125 г) захарна бартидна суспензия
- 3.5 унции (около 7 супени лъжици / 100 гр.) Най-добро качество масло ( roomboter )
- 1 ч.л. земята канела
Как да го направим
Смесете маслото със захарта, солта и яйцето. Добавете брашното и праха за печене и разбъркайте докато смесите. Покрийте и оставете бисквитното тесто да почива в хладилника за 1 час.
Загрейте сиропа в малка тенджера и разбъркайте в захарта, маслото и канела. Оставете настрана и оставете да се охлади до хладка.
Загрейте фурната до 340 градуса F (170 градуса С). Листови бисквитни листове с хартия, устойчива на мазнини или пергамент.
Брашно на работната повърхност с брашно и навийте охладеното тесто до дебелина 1/16 инча (2 мм).
Вкарайте тестото в решетка (опция). С помощта на бисквитка с диаметър от около 3 инча (8 см), изрежете бисквитни кръгове от тестото и поставете върху бисквитката лист. Печете 20 минути или докато златистите. Извадете от фурната.
Разстилайте слой сироп от плоската страна на половината бисквитки и покрийте останалите "бисквитки". Сервирайте топло.
Съвети:
- Basterdsuiker е типичен холандски продукт и не може лесно да бъде заменен. Той се произвежда чрез добавяне на инвертна захар и други съставки към фината бяла рафинирана захар. Тази смес помага да се постигнат определени структури от текстури и да се поддържа влажна. Има три разновидности, бели, кафяви и тъмно кафяви, наречени witte basterdsuiker , (лит) bruine basterdsuiker или gele basterdsuiker и dannkerbruine basterdsuiker . Той е широко достъпен от холандски супермаркети и някои холандски хранителни стоки в интернет.
- Zeeuwse bloem е фино смляно бяло холандско брашно от торта, изработено от мека пшеница. Той е описан от Holtkamp като "брашно, богато на ензими и ниско съдържание на глутен, което е много гъвкаво и еластично". Според бакала, това прави брашното подходящо за бисквитки, които трябва да са ултра леки и хрупкави. Това, което прави тази брашно различно от обикновеното брашно от торта, е фактът, че идва от район с морски климат, съдържа по-малко нишесте, е по-влажен - с почти мастно усещане - и има по-малко сгъстяваща сила. Zeeuwse bloem може да бъде поръчано в повечето пекарни в Холандия. Друга възможност е да отидете на добър пекар, където живеете, и да им кажете, че имате нужда от фино смлян бял черен, изработен от мека пшеница, подходящ за бисквитки.
- Keukenstroop е сироп от меласа, оцветен от захарен сироп и сироп от глюкоза. Този мек сироп (наречен просто stroop ) често се радва на палачинки в Холандия, вместо на кленов сироп. Той е широко достъпен от холандски супермаркети и холандски хранителни стоки в интернет.
- Stroopkoeken са най-вкусно направо от фурната, сервира топло. Можете да охладите остатъчните "бисквитки" в херметически затворен контейнер за няколко дни.
Знаеше ли?
- Тези типични холандски бисквитки също са известни като stroopkoekjes (diminutive) и stroopkoek (singular).
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 259 |
| Общо мазнини | 13 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 30 mg |
| натрий | 444 mg |
| Въглехидрати | 34 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 3 g |