Тази лесна рецепта, от най-известния амстердамски сладкар, Cees Holtkamp, доставя ароматна партида домашно приготвен пепернон , старомодните холандски анасон и меки бисквитки, които традиционно се ползват като част от холандските празници Sinterklaas .
Въпреки че самите холандци се борят да го поддържат прави, пепернотен не трябва да се бърка с kruidnoten . Всъщност, освен заблуждаващите им подобни имена и факта, че и двете бисквитки се консумират през седмиците около деня на Свети Никола, те не са нищо подобно.
Kruidnoten са малки, кръгли хрупкави бисквити, подобни на храсти (виж нашата рецепта kruidnoten ) и са ароматизирани с опияняващи смеси от подправки, включително канела, крем, бял пипер, кардамон, карамфил и индийско орехче. Pepernoten , от друга страна, се прави с мед и зелен анасон и има дъгообразна текстура, фин аромат на сладникар и рустик вид, подобен на рус.
Следната рецепта е от книгата за готвене Koekje и е преведена от оригиналната холандска и публикувана тук с разрешението на издателя. Докато сме преобразували рецептата в измерванията в САЩ, това е рецепта за сладкарница и ще получите най-добри резултати с помощта на цифрова кухненска скала и оригиналните европейски измервания, които сме ви предоставили в скоби.
Ще ви е необходим термометър за захар, ръчен миксер с приставка за кука за тесто или смесител на стойка с приставка за кука за тесто и 9-инчов пружинен прах (22 см).
Какво ви е нужно
- 1/2 чаша (150 г) мед
- 1/4 чаша (60 g) вода
- 1/2 чаша (100 г) брутен бастерджийкер
- 3 1/3 чаша (300 гр.) Ръжено брашно
- 1/2 ч. Л. (3 g) сол
- Слънчогледово масло (за грес)
- 1 1/2 супени лъжици. (12 г) наземно анасон
- 1 супена лъжица. (10 g) бакпулвер (пресяван)
Как да го направим
- В тенджера, загрейте меда с 2 3/4 супени лъжици (40 г) вода и захар, докато сместа достигне температура 194 градуса по Целзий (90 градуса С) на захарен термометър. Извадете тенджерата от топлината и ги разбъркайте в ръжното брашно и сол, като използвате ръчен миксер с приставка за кука за тесто (или изсипете сместа в купата на миксер за стойка с приставка за кука за тесто и омесвайте тестото по този начин). Омесете тестото внимателно. Смажете пластмасова обвивка със слънчогледово олио и покрийте тестото с пластмасовата обвивка. Оставете тестото да почива за един ден при стайна температура.
- На следващия ден подгрявайте фурната до 340 градуса F (170 градуса С). Добавете зелен анасон, останалите 1 1/3 супена лъжица вода (20 g) и прах за печене и добре медете. Разтрийте малко от слънчогледовото масло в ръцете си и хвърлете малки топчета, приблизително размера на мрамор. Поставете топките в кръгла форма на пролетта. Кейкът за торта може да е гъсто опакован, без значение дали пепернотен се докосват един друг.
- Печете на пеперотен за 20 минути в предварително загрятата фурна до златисто кафяво. Когато леко натиснете върху бисквитките, те трябва да отскочат малко. Вземете калайката от фурната, обърнете върху чиния и отделете пепернотен . Оставете да се охлади и да се съхранява в херметически затворен контейнер.
Съвети :
- Pepernoten трябва да се пече в пролетна форма от калай, така че краищата да не се пекат твърде бързо или да станат твърде трудни.
- Basterdsuiker е типичен холандски продукт и не може лесно да бъде заменен. Той се произвежда чрез добавяне на инвертна захар и други съставки към фината бяла рафинирана захар. Тази смес помага да се постигнат определени структури от текстури и да се поддържа влажна. Има три разновидности, бели, кафяви и тъмно кафяви, наречени witte basterdsuiker , (лит) bruine basterdsuiker или gele basterdsuiker и dannkerbruine basterdsuiker . Той е широко достъпен в холандските супермаркети и от някои холандски хранителни стоки в интернет.
- Тъй като земята анасон губи своя вкус бързо, ние ви съветваме да закупите този подправка цели и да ги раздробявате точно преди да имате нужда от тях. Използвайте миячка за подправки, хаван и пещер или поставете подправките в чантата и забийте с валяк. Прецедете и използвайте само финия прах в тази рецепта.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 34 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 2 mg |
| натрий | 123 mg |
| Въглехидрати | 6 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 1 g |