Хлебовидни и ароматизиращи хмелчета

Хмелът допринася за два много различни елемента на бирата. Те добавят балансираща горчивина, без която бирата би била почти отвратително сладка. Дори и много леко подскачаните бири зависят от тази горчивина, за да бъдат пиещи. Хмелът също допринася с цветя, пикантен аромат и аромат на бирата. За много любители на бира миризмата на хмел е миризмата на бира.

Тези два елемента идват от хмеловият конус, цветът на женската хмелова растителност.

Горчивината идва от алфа киселина. Хмелът, предназначен да горчи бира, се добавя по време на кипене. Те се добавят по-рано, така че топлината от кипящия кантарион има време за разграждане или изомеризиране на киселината. Тази изо-алфа киселина е още по-горчива и, за разлика от алфа-киселината, е разтворима. Затова се разтваря в пивната мъст и се пренася в крайната бира.

Горчивината на хмела в бирата се измерва от Международните зверове (IBU). Един IBU е равен на около 1 милиграм изо-алфа киселина на един литър бира. Това е почти абсолютно безсмислено, така че има някои общи стилове на бира и тяхната IBU гама: Пшеница - 10-12 American Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

Хмелчетата, които хапват, не съдържат аромат и аромат освен горчивина. Маслата от конуса, които произвеждат отличителния аромат на хмела, се вариха в десет до тридесет минути в зависимост от разнообразието на хмела.

За да уловите етеричните масла от аромат или ароматизиращи хмел, пивоварите ги добавят към края на кипене или дори след заври, практика, наречена сух подскачане. Добавени в този момент хмелът допринася за финалния аромат на вкуса, вкуса и дори усещането за устните.

Друго важно историческо качество на хмела е тяхната консервативна способност. Когато хмелът започва да се използва в бирата, пивоварите бързо научили, че са попречили на много въздушни и водни бактерии да заразят бирата си. Модерните пивоварни могат да поддържат много санитарни условия за варене и пакетиране и разполагат с хладилни и пастьоризиращи съоръжения. Така че стабилизиращото качество на хмела върху бирата е по-малко важно за тях от техните предшественици.