Имате ли някога объркване при слушане за различни стилове печено кафе?
Много хора се грижат за самите бобчета , за да осигурят свежа и ароматна чаша кафе. Но не толкова много хора пекат своите. Независимо дали сте домашно печене или не, познавате различните нива на печено кафе и техните вкусови характеристики могат да ви помогнат при закупуването на кафе.
Какво точно прави печенето? Захарите, мазнините и нишестете, които се намират в боб са емулгирани , карамелизирани и освободени.
Това създава деликатното кафе. Това масло е това, което придава на кафе отличителен аромат и вкус.
Най-общо, по-леките печени са по-рядко и по-кисели от тъмните печено. Тъмните печено са с по-пълен вкус. Фасулът, който е бил препечен, ще получи изгаряния, пушек или аромат на дървени въглища. Освен това има по-малко кофеин в по-тъмните печени кафета, отколкото в по-леките. Печенето самостоятелно не определя произтичащия вкус или качеството на кафе. Произходът на зърната е голяма разлика. Един боб от Етиопия ще вкуси различно от боб от Индия, дори и да са френски печено.
Ето основните терми за печене. Много от тях се използват взаимозаменяемо, така че бъдете внимателни.
канела
Бобът е светло кафяв и сух (не се вижда масло). Вкусът е печен или "bready", като препечен зърно. Вероятно ще има определени кистови тонове. Няма много тяло в канела печено кафе.
Нова Англия
Терминът не се използва толкова често, колкото и другите, макар че този печено е очевидно обичаен в източните щати.
Това е малко по-тъмен от канела печено, но без зърнените вкус. Печенето от Нова Англия все още ще има някакви кисело тонове.
Американец, Светлина
Средно светло кафяв боб. Това печено е норма за източните щати. Тази печена (и понякога и канела) е най-често използваната за куппиране или професионална дегустация.
Град, среден
Цветът е по-тъмен, по-скоро средно кафяв (мислете за шоколад). Тази печена е често срещана в западните части на САЩ. Това печено е добър избор за вкус на разликите между сортовете.
Пълният град
Среден тъмно кафяв боб. Фасулът ще започне да показва някои мазни капки на повърхността с тази печена. Пълният град ще има карамел или шоколадови нюанси.
Френски, еспресо
Фасулът започва да придобива тъмно кафяво, а френският печен боб е блестящ с масло. Има по-малко киселинност, но с изгорени нюанси. Еспресо често се използва при приготвянето на еспресо. Много хора смятат, че това е най-тъмната печене, но това не е вярно.
Италиански, тъмно френски
Подобно на обикновените френски, но по-скоро. По-тъмни и по-силни, с по-силен изгарящ вкус.
испански
Най-мрачното печено от всичко. Цветът е почти черен, а вкусът е плосък с подноса на дървени въглища.