7 основни формули за домашно приготвени смеси от подправки

Има поне четири причини, поради които трябва да направите свои собствени подправки:

1. Той гарантира последователност. Смесете си смес от подправки веднъж и пропорциите остават еднакви всеки път, когато го използвате.
2. Улеснява децата и другите в домакинството да подготвят храна.
3. Те ще вкусят по-добре от магазина, купи смеси от подправки и няма да включват ненужни съставки като консерванти или MSG.
4. Те ще продължат и по-дълго, отколкото смесите от подправки. Големият проблем с билки и подправки е, че изчезват, губят вкуса и аромата си с течение на времето. И докато домашно приготвените смеси няма да останат свежи завинаги, те със сигурност ще бъдат свежи повече от тези, които купувате в магазина - които вероятно са остарели в момента, в който ги приберете вкъщи.
   

Що се отнася до спестяване на пари: Може би ще и може би няма да. Трудно е да победим цената на 69-минутен пакет от тако подправки. Но вие ще опитате разликата и ще имате удовлетворението и спокойствието, което идва от това, да знаете точно какво се е случило в подправката ви.

Купуване на цели подправки и конверсии на измервания

Обърнете внимание, че използваме термина "смес от подправки" взаимозаменяемо с "подправка", въпреки че в някои случаи те ще включват билки и подправки.

И имайте предвид, че най-добрият начин да получите ръцете си върху суровините за създаване на смеси от подправки е като купите цели подправки и ги смилате в кафемашина или мелница за подправки. Що се отнася до билките, те са само сухи листа, така че не е нужно да ги смилате. Ще ги добавите към сместа точно както са.

Тези дни можете да намерите насипни подправки в повечето от големите хранителни магазини. Така че можете да си купите нещо от една скилидка до един килограм от тях. Излишно е да кажа, че тук трябва да купите вашите съставки, а не редовната пътека за подправки с всички буркани.

Не забравяйте също, че за да произведете супена лъжица от, да речем, земята кимион , ще ви трябва по-малко от супена лъжица цели семена на кимион. Или може би друг начин да го гледате е, една супена лъжица от цели семена на кимион ще произвежда около 1 1/4 супени лъжици земна кимион.

Други подправки се конвертират по различен начин, но като общо правило, фигурата на една част цели подправки ще донесе 1 1/4 до 1 1/2 части земя. За щастие, малки промени в количествата няма да развалят нищо.

Необходими консумативи

• Почистете стъклените буркани с плътно прилепнали капаци. Капаните са важни за поддържане на подправките пресни, а стъклото е важно, тъй като пластмасовите контейнери ще абсорбират миризмата на съставките.
• Машина за кафе (или мелница за подправки, която по принцип е едно и също нещо). Естествено ще искате да почистите нещата между употребите, така че нямате остатъци кимион да влизат в смес от подправки, която не включва кимион (Въпреки че малко повече кимион никога не нарани никого).
• Фуния : Просто изпробвайте подправките си в бурканите без едно. Да, бихте могли да опитате да използвате парче пергаментна хартия, но след като разпръснете подправки навсякъде няколко пъти, ще искате да купите фуния. Пропуснете тази стъпка и използвайте фуния от началната страница.
• Етикети: Шансовете са лоши, че ще можете да идентифицирате дадена смес от подправки единствено, като ги разгледате или миришат. И дори и да можете, вашите деца или значителен друг сигурно няма да го направите. По този начин, етикети! В допълнение към името на сместа от подправки можете да напишете и датата, на която сте я направили. Ако забележите, че са изминали шест месеца, може да искате да помислите за правенето на нова партида.

Билки срещу подправки

Повечето подправки са изсушени семена, корени или цветни пъпки, или в случай на хлебарки, сушени плодове. И ако сместа не призовава специално за цели подправки, да предположим, че те трябва да бъдат почистени. По този начин, когато видите кимион на прах в списъка на съставките, трябва да започнете с цялото семе от кимион и да го смирите сами. Същото е и с кориандър, копър и черен пипер (технически изсушен цъфтящ цвят, а не семе).

Другите съставки включват чесън на прах и лук на прах, които са чесън и лук съответно, които се сушат и след това се смилат на прах. Не е нужно да ги смилате, а да ги използвате направо от контейнера.

Забележка относно използването на сушени билки : С някои изключения (като дафинов лист, за една) насипните сушени билки вече ще бъдат смлени или разтрошени. Това има толкова общо с гравитацията, колкото и всичко друго. Ако искате да изсушите свои собствени пресни билки (например, ако ги отглеждате в градината си) и след това ги вържете в кафеварката си, това е страхотно. Но не е нужно. Възвръщаемостта на това усилие не струва подобрение на качеството спрямо закупените от магазина билки.

Всички рецепти по-долу могат да бъдат удвоени (или наполовина) според нуждите.

• 01 от 07

  Чили прах микс

  Ще го използвате много - както самостоятелно, така и за направата на някои от другите смеси от подправки по-долу.

  Можете (и би трябвало) да настроите лют червен пипер на вкус. Разбийте половината от количеството по-долу, опитайте го и след това добавете останалото малко по време, дегустирайки след всяко добавяне, преди да добавите още.

  • 3 супени лъжици. Земен кимион
  • 2 супени лъжици. чесън на прах
  • 1 супена лъжица. лют червен пипер
  • 1 супена лъжица. червен пипер
  • 1 супена лъжица. земна риган

  Прави около 1/2 чаша.

• 02 от 07

  Тако подправки

  Използвайте три супени лъжици от този тако подправка на килограм земно говеждо. Кайеновият пипер е по избор, тъй като вече го включихте в праха си от чили (по-горе).

  • 3 супени лъжици. Чили на прах
  • 2 супени лъжици. Земен кимион
  • 2 супени лъжици. червен пипер
  • 1 супена лъжица. плюс 1 ч.л. лук прах
  • 1 супена лъжица. плюс 1 ч.л. чесън на прах
  • 1/2 ч. Л. риган
  • 1/4 ч. Л. лют червен пипер (по избор)

  Прави около 2/3 чаша.

• 03 от 07

  Тиквено подправки

  Не, не става въпрос само за производството на тиква , но може и да го използвате за това - знаеш, че ще отидеш.

  Други възможности включват използването му за сезон печени зеленчуци, го завъртете в кифли или палачинка тесто , или, разбира се, за производство на тиква пай.

  • 1/4 чаша земна канела
  • 2 2/3 супени лъжици. зелен джинджифил
  • 2 ч.л. земята бадец
  • 2 ч.л. земни скилидки
  • 2 ч.л. мляко
  • 2 ч.л. смляно индийско орехче

  Прави около 1/2 чаша.

• 04 от 07

  Къри смеси за прах

  Има около хиляда начина, по които можете да направите къри на прах, като използвате хиляди различни съставки. Но това е доста стандартно и доста меко. Винаги можете да добавяте повече топлина. Съставът, който дава къри на прах, характерен жълт оттенък е куркума .

  • 2 супени лъжици. куркума
  • 1 супена лъжица. плюс 1 ч.л. земя кориандър
  • 1 супена лъжица. Земен кимион
  • 2 ч.л. канела
  • 2 ч.л. зелен джинджифил
  • 1 1/2 ч. Л. горчив прах
  • 1 ч.л. кардамон на земята
  • 1 ч.л. земни скилидки
  • 1/2 ч. Л. млян черен пипер
  • 1/4 ч. Л. лют червен пипер

  Прави около 1/2 чаша.

• 05 от 07

  Изсъхвайте за барбекю

  Ето едно универсално сухо разтриване, което ще работи еднакво добре на говеждо, свинско или пилешко месо.

  • 1 чаша кафява захар
  • 1 чаша червен пипер
  • 2 супени лъжици. млян черен пипер
  • 2 супени лъжици. кошер сол
  • 2 супени лъжици. Чили на прах
  • 2 супени лъжици. чесън на прах
  • 2 супени лъжици. лук прах

  Прави около 2 1/2 чаши.

• 06 от 07

  Подправка на домашни птици

  Тази ароматна подправка на домашни птици може да отиде на цялото пиле преди да го изпече или на пилешки парчета, които ще бъдат печени. Използвайте го, точно както бихте използвали сухо триене.

  • 2 супени лъжици. изсушен розмарин
  • 2 супени лъжици. зелен градински чай
  • 2 супени лъжици. суха мащерка
  • 2 супени лъжици. сушени майоран
  • 2 супени лъжици. целина сол
  • 1 1/2 ч. Л. млян черен пипер

  Прави около 2/3 чаша.

• 07 от 07

  Домашна сол

  Друго универсално подправяне, което ще върви с нещо чупливо: хамбургери , пилешки гърди , зеленчуци на скара , дори супи и бульони.

  • 1/2 чаша кошерна сол
  • 1/4 чаша смлян черен пипер
  • 2 супени лъжици. червен пипер
  • 1 супена лъжица. лук прах
  • 1 супена лъжица. чесън на прах

  Прави около 1 чаша.