В кулинарното изкуство думата " флорентин" (произнася се "FLOR-en-teen") или терминът à la Florentine се отнася до рецепта, приготвена в стила на италианския регион Флоренция.
Най-лесният начин да си спомните какво означава това е, че рецептата в флорентинския стил съдържа спанак.
По-специално, ястие, приготвено на флорентина, ще съдържа някои основни съставки, като яйца, птици или риба, сервирани на легло от спанак, което е било приготвено в масло, след това настървено със сос от Морнай и настъргано сирене, ,
Едно обичайно ястие с флорентински монитор е яйцата флорентински, вариация на яйцата Бенедикт с брашно, поднесено върху легло от спанак (на мястото на шунката) върху английски кифла на скара. Сервира се с сос "Морнай", вместо с холандски сос , въпреки че не е необичайно да се намери, че той сервира с холандски в много ресторанти.
И макар че спанакът е характерен за ястие, приготвено на флорентин , купчин от спанак на пара е далеч от традиционния флорентински метод, при който леко кипеше спанакът в разтопено масло. И не готвене и след това малко масло се разбърква инча Сипени в масло.
Ако това звучи декадентно, помислете, че тази техника се казва, че произхожда от родената във Флоренция Катрин де Медичи или по-скоро от главните готвачи, които я придружават във Франция при брака й с херцога на Орлеанс и бъдещия крал.
Спанакът се смята, че е бил докаран в Сицилия от арабски търговци преди повече от 1200 години и растението процъфтява в Италия, Испания и другаде в Средиземноморския регион.
Така че спанакът не е толкова флорентно нещо, колкото Катерина де Медичи.
Въпреки това не мога да си помисля кой сценарий е по-правдоподобен: че бъдещата кралица на Франция, на 14 години по това време, била толкова посветена на спанака, че се стараела да й донесе снопчета с нея на нейната сватба (всъщност, в някои версии на легендата, като преждевременната обсебеност на Катрин с листни зеленчуци, която тя носи със семена от спанак, за да ги култивира след тържествената церемония);
Или, че при пристигането си в Марсилия, мястото на сватбата, готвачите й откриха изобилие от спанак, благодарение на подобния средиземноморски климат, и тръгнаха напред и се приготвиха с него, защото това беше позната съставка.
Мразя да открия тези красиви легенди, но честно казано, мисля, че последният е много по-вероятно, нали?
Във всеки случай, строго погледнато, в допълнение към овкусения спанак, фурнинската кухня се нуждае от сос от Морнай, настъргано сирене и градинско покритие. Което означава версия на яйца флорентин, описана по-горе, е технически само яйца със спанак. Но не споменавайте този факт на сървъра си в brunch този уикенд, защото гарантирам, че няма да се забавляват.
Обърнете внимание, че думата флорентин има и друга дефиниция, която не е свързана с рецепти, приготвени със спанак и сос Mornay. Има тънка, хрупкава вафла или "бисквитка", която също се нарича флорентин. Тази флорентинска бисквитка се прави с мед и ядки и понякога се покрива с шоколад.