Зеленото говеждо и зеле са една от нашите абсолютно любими ястия на едно пот (особено за деня на Св. Патрик). Научихме се как да го направим на печката. Но преди около 15 години един приятел предложи да го направим във фурната в кокот и открихме, че по-нежната и непряка топлина на фурната дава по-нежен и по-богат резултат. Бавната печка също е добър вариант.
Това ястие също е известно като "Ново английско варено говеждо", но врящото месо винаги е лоша идея. Това прави месото трудно и изстисква соковете.
Какво ви е нужно
- 1 2-lb. кореново говеждо гърди; отстранени от видима мазнина
- 1 бутилка бира (или 6-12 oz вода или говеждо бульон)
- 2 ч.л. кориандър семена
- 1 ч.л. черен пипер
- 1 ч.л. копър
- 1 ч.л. Цяла бахачка
- по избор: 1 ч. л. хвойна плодове *
- 1 дафинов лист
- 2 моркови; обелени и нарязани на 1 "дължина
- 1 голям лук, диаметър 4 ", нарязан на четвъртинки
- 2 ряпа, диаметър 3 ", нарязани на четвърти
- 1/4 главно зеле; нарязани на половина
- 2 восъчни картофи (като Red Bliss), диаметър 3 ", нарязани на четвърти
Как да го направим
- Загрейте фурната до 325 F.
- Поставете подправките в чаена топка или направете малка чанта, изработена от тензух.
- Изплакнете телешкото говеждо и го поставете в голяма холандска фурна (сравнете цените).
- Добавете бира, 1 моркова, 1/2 глава лук и подправка и достатъчно количество бира, вода или бульон, за да покриете едва гърдите. Поставете върху средна топлина и довеждайте до силен вихър; но не се вари. Покрийте и поставете в долната средна стойка във фурната.
- Купете 1 час, завъртете гърдите си и добавете достатъчно вода (ако е необходимо), за да донесете месо по средата. Повторете един час по-късно.
- След 3 часа, извадете от фурната и свалете гърдите от бульон и поставете върху чиния. Изцедете морковите и лука и ги изхвърлете заедно със смес от подправки.
- Добавете всички останали зеленчуци, поставете на печката на средно-ниска температура, покрийте и гответе за половин час или докато зеленчуците са вилица търг. Извадете от топлина.
- Разцепете гърдите през зърното и го добавете отново към зеленчукова смес, за да се загреете.
- Ние обичаме да служим с колекция от горчица: Дижон, полски, медена горчица, каквото и да било. Тогава ще размажа един парче месо с Дижон, друг с медена горчица и картоф с полски. Различните горчици дават на всяка ухапваща ухание уникален вкус.
* Ягодовите плодове имат чудесен смолист вкус. Ако не можете да ги намерите в местния магазин за гурме, може да добавите вместо това клонче от свеж розмарин.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1774 |
| Общо мазнини | 65 g |
| Наситените мазнини | 25 g |
| Ненаситена мазнина | 29 g |
| Холестерол | 392 mg |
| натрий | 639 mg |
| Въглехидрати | 155 г |
| Диетични фибри | 32 g |
| протеин | 143 g |