Този класически сос от гъби може да се сервира с всички видове печени или скара месни ястия, но най-често се изсипва върху сочна, бурна пържола. Изработено е със сос от гъби , шалот, а само с шейкър, и се задушава в основен деми-глис . Деми-глес идва от френската кухня и е богат кафяв сос, който е или основа за други сосове, или използван самостоятелно. Традиционният метод за приготвяне на демиглице е комбинирането на равномерен телешки състав със сос Espagnole - един от "майчините сосове" в класическата френска кухня, но днес съществуват начини да се намали осемчасовото време на готвене, закупено говеждо месо.
Какво ви е нужно
- 1 супена лъжица масло
- 1/2 чаша нарязани гъби
- 2 супени лъжици нарязани шалотчета
- 2 чаши
- демиглас
- 2 супени лъжици шери
- Лимонов сок на вкус
Как да го направим
- В тенджера с тежко дъно загрейте маслото на средна температура, докато не стане пенливо. Добавете гъби, шалот и сатте, докато гъбите са меки и шаловете са полупрозрачни, около 5 минути.
- Добавете demi-glace, доведе до кипене, а след това по-ниска топлина, за да се намали сос, готвене на загрейте за около 10 минути.
- Разбъркайте в шери, подправете се с лимонов сок и сервирайте веднага.
Допълнителни френски сос Рецепти
Ако искате да използвате гъбен сос върху пиле или други домашни птици, както и морски дарове, крем сос с гъби, масло, лимонов сок и Висшия сос (друга френска рецепта) е вкусен избор.
Но ако месото е основният курс, има много други класически сосове, които да подобрят ястието (особено тези, които използват демиглице), като марш дьо Вин , сос за намаляване на червените винени ядки и сос Мадейра , съчетаващ виното Мадейра с деми -glace. Ако търсите този вкусен вкус и текстура, Béarnaise трябва да направи този трик - богат, кремообразен сос ярък с ароматите на естрагон и кервил, както и малко лимонов сок. Може би свинското месо е внушителното предложение - след това погледнете към сос Роберт или сос Charcutière , и двете направени с demi-glace.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 237 |
| Общо мазнини | 4 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 8 mg |
| натрий | 44 mg |
| Въглехидрати | 45 g |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 8 g |