Традиционната рецепта demi-glace се приготвя чрез смесване на смес от половин основен кафяв сос и половин кафяв аромат (като говеждо месо) и след това се насища, докато се намали наполовина.
В тази рецепта за бърз достъп, вместо да правите запасите от нулата, се използва запас или бульон, закупен от магазина. Тя няма да има същото тяло като домашно приготвено, но ще ви спести около 8 часа.
Използвайте най-качествения материал или бульон, който можете да намерите и се придържате към сортовете с ниско съдържание на натрий, с намалена сол (или дори без сол). Намаляването концентрира солеността и не искате завършеният ви сос да вкусва като сол.
Ще ви трябва някаква тензуха за натискане на соса, както и за приготвянето на сашета , както и някои кутии за готвене, за да се свърже.
Какво ви е нужно
- За "Sachet d'Épices":
- 1
- дафинов лист
- 1 супена лъжица суха
- мащерка
- 6 до 8 свежи стъбла от магданоз
- 8 до 10 цели пипер
- тензух
- Готварски влакна
- За сос:
- 1 унция
- избистрено масло (2 супени лъжици)
- 1/2 чаша нарязан лук
- 1/4 чаша нарязана целина
- 1/4 чаша нарязани моркови
- 1/4 чаша универсално брашно
- 5 чаши говеждо месо
Как да го направим
- Поставете дафинов лист, мащерка, магданоз и пипер на квадратче от тензух и го завържете в купчина с копчета за готвене.
- Загрейте маслото в гърне със силно дъно на средна температура и добавете нарязания лук, целина и моркови. Саут ги за няколко минути, докато лукът е частично полупрозрачен.
- Поръсете в брашното и разбърквайте, за да образувате паста. Гответе го за около 3 минути, като често бъркате, докато брашното леко се изгори, но в никакъв случай не изгаря.
- Сега разцепете 3 чаши от говеждо месо.
- Оставете да заври при средно висока температура, след това сгъстете, за да загреете, добавете сашето и намалете за около 20 минути или докато общото количество се намали с около 1/3.
- Извадете тигана от топлина и извадете сашето (и го поставете настрани). Внимателно изсипете соса през филтър за телени мрежи, облицован с парче тензух.
- Сега го върнете в тигана, разбъркайте останалите 2 чаши и върнете сашето в гърнето.
- Върнете се до кипене и след това спускайте до кънки. Смирете за около 50 минути или докато сосът намалее наполовина.
- Изхвърлете сашето. Изцедете соса през прясно парче тензух. Подправете се със сол кошер. (Но ако използвате demi-glace, за да направите друг сос, сезона в самия край.)
Забележка: Demi-glace ще остане в хладилника за няколко седмици и във фризера в продължение на месеци.
Всичко за Деми-Глейс
Demi-glace е невероятен сос, който се сервира с червени меса, като печени пържоли и такива на скара. Единственото трудно нещо е, че това, което го прави от нулата, може да отнеме доста време.
За щастие, можете да спестите много време, като направите своя demi-glace с купена от магазина говеждо месо или говеждо месо.
Пюристите може да повдигнат веждите си в това, но реалността е, че ако нещо е трудно да се направи, най-вероятно няма да успеете. Което е срам, защото всеки трябва да може да се наслаждава на дълбокия, богат, разкошен аромат на demi-glace, което е почти крайният сос.
Освен да стои сам, можете да използвате demi-glace за приготвяне на други сосове.
Добавете малко червено вино и го намалете малко и имате класически сос от червено вино . Направете същото и с гъби и шалот и имате традиционен сос от гъби .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 106 |
| Общо мазнини | 5 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 8 mg |
| натрий | 482 mg |
| Въглехидрати | 12 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 4 g |