Невероятно лесно е да направите вкусен сос от аншоа у дома. Всичко, от което се нуждаете, е няколко обикновени съставки, няколко кутии аншоа и миксер или кухненски процесор. Тази рецепта за не готвене се удря само за няколко минути и е вкусно допълнение към голямо разнообразие от храни.
Ашучният сос тук е много подобен на anchoïade , който е популярен сос в прованс, южен регион на Франция. Основната разлика е, че традиционният провансалски сос обикновено използва оцет от бяло вино, вместо червения сорт, предпочитан тук.
Какво ви е нужно
- 2 (2 унции) кутии аншоа (в зехтин, изцедени)
- 2 скилидки
- чесън
- 2 клонки
- мащерка (или суха 1/4 чаена лъжичка)
- 1 1/2 супени лъжици
- горчица (стил Дижон)
- 3 супени лъжици оцет (червено вино)
- Черен пипер (на вкус)
- 2 чаши зехтин (девствен)
Как да го направим
- Комбинирайте аншоа, чесън, мащерка, дижонска горчица, оцет от червено вино и черен пипер в миксер или кухненски робот.
- Puree за около 1 минута.
- Когато машината работи, добавете зехтина в тънък поток и обработвайте, докато сместа стане гъста и гладка.
Сокът ще се съхранява добре в хладилника в продължение на няколко седмици.
Рецепта Източник: "Радостта от морските дарове" на Патрис Боели (Barron's). Препечатано с разрешение.
Съвети за аншоа
Сокът няма да е толкова солен или силно ароматизиран като самите аншоа.
Въпреки това, той има известна сол и можете да намалите това преди да направите соса. Потопете аншоата в студена вода или мляко в продължение на поне 15 минути или до един час, след което изсушете и почукайте. Възможно е също така да намалите общото количество сол в храната.
Винаги имайте предвид, че една малка аншоа върви дълъг път. Същото правило важи и за соса, затова го използвайте отначало пестеливо и добавете още, ако е необходимо.
Тайна съставка за сос
Тъй като се поддържа толкова добре, сокът от аншоа може да се превърне в съставка и в други сосове. Ако установите, че вашият сос се нуждае от малко помощ, просто добавете 1/8 чаена лъжичка сос от аншоа. Това ще засили естествения вкус на соса, но не е достатъчно, за да промени самия вкус. Това е прекрасен трик и може да бъде просто вашата липсваща съставка.
Предложения за сервиране
Какво можете да направите с новия сос от аншоа? Има много начини да се насладите на този гъвкав и прост сос.
Дрънкащ сос от аншоа върху салати - самостоятелно или в допълнение към други превръзки - е сред най-честите начини да се насладите на него. Листни опции като класическа салата Cesar са идеални и могат да работят доста добре, когато са включени в някои макаронени изделия или картофени салати.
Друг фаворит за този сос е да му сервират с твърдо сварени яйца. Също така е много интересно, когато се хвърлят с варени спагети или подобни тънки тестени изделия. Подправете ястието нагоре с малко лют червен пипер и нарязани на кубчета домати.
Също така може да откриете, че наистина се наслаждавате на сос от аншоа, накиснат над задушени или на скара зеленчуци.
Това е особено вкусно за камбала, без значение кой цвят имаш. Много хора се наслаждават на четка върху скара месо, като пилешко и свинско, или почти всякакъв вид риба. За нещо по-светло, разпространете го на занаятчийски хляб, точно както бихте направили тапена .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 601 |
| Общо мазнини | 63 g |
| Наситените мазнини | 9 g |
| Ненаситена мазнина | 45 g |
| Холестерол | 10 mg |
| натрий | 59 mg |
| Въглехидрати | 7 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 5 g |