Chèvre (произнася се "SHEV-ruh" или понякога просто "SHEV") е френската дума за коза, а в кулинарното изкуство се отнася за всяко френско сирене, произведено от козе мляко.
Това е съкращаване на термина " fromage de chèvre", което буквално означава "козе сирене", но вероятно французите са по-комфортни по отношение на козе сирене просто като "коза", тъй като козе месо почти никога не се яде в този регион. Да се каже, че това отношение произтича от усещането, че козето месо притежава неприятен аромат, не е да се пренебрегва влиянието на регионалните стереотипи (и по този начин на етническите и класовите) стереотипи.
Със сигурност няма стигма около силните миризми, тъй като те касаят сиренето, например - всъщност, точно обратното.
Във всеки случай, козе мляко (особено сурово, т.е. непастьоризирано) се отличава със силни аромати и аромати, които варират в зависимост от породата коза и диетата им. Тяхната храна, на свой ред, варира в зависимост от региона, поради климата, височината и много други влияния върху околната среда - набор от фактори, които често се изтъкват при обсъждането на вино, известно като терроура .
Друг интересен факт за Chèvre; ако някога сте търсили определено козе сирене, може да сте прочели нещо в описанието по думите "може да се яде от декември до април" или "да се яде от март до декември". Това може да ви накара да се чудите защо хората трябва да са толкова раздразнителни за всичко. Просто яжте сиренето, когато се чувствате като го ядете!
Оказва се обаче, че има основателна причина за това. За разлика от кравите, които могат да се млеят целогодишно, козите произвеждат само мляко за период от 7 до 8 месеца годишно, като мнозинството идва от март до юли.
Съчетано с факта, че козето сирене обикновено е на възраст от няколко дни до няколко седмици (четири месеца е външната граница), наистина има някои кози сирена, които са най-добри през определени месеци на годината.
Стареенето на Chèvre развива интензивен аромат
Застаряването на чверето води до редица промени. Когато е свеж и млад, chèvre е мек и кремообразен, с мек, маслен аромат и бял цвят, подобен на крема сирене .
Колкото по-дълго старее, толкова по-сухо и по-рохкаво става, което също води до по-силни, танцьорски аромати и аромати, а цветът се задълбочава до златисто жълто.
Стареенето също така произвежда външна кора, наречена коричка, която понякога се измива със солев разтвор по време на стареене, за да се развие повече вкус. Наличието на тази коричка е причината да видите инструкции как да изрежете дадено сирене. Отново може да изглежда като кулинарна кошмар, но наистина има причина.
Целта на рязането е да се гарантира, че всеки отрязък има еднакво количество коричка. Кръговете от сирене се нарязват на клиновидни сектори (като пица), цилиндрите се нарязват на кръгчета и пирамидите се нарязват на вертикални клинове.
Може би най-добрият начин да се насладите на Chèvre е на прясна френска багета с чаша вино. Свеж совиньон се сдвоява добре с по-младите, а когато остарее, дървесната шардоне прави добър спътник. Едно плодово червено ще допълни затоплено козе сирене.
При включване на чивъра в сирене, започнете с най-младото, най-мекото сирене и се придвижете към най-силното, сухо и най-зряло сирене. Ако сте ходили в другата посока, небцето ви ще бъде взривено от времето, когато стигнете до мекото сирене и ще изпуснете тънкостите.
Chèvre ще омекне, но не се топи напълно, когато се отоплява. Това прави доброто използване в паста и на пица . В зависимост от възрастта си (помнете, по-младите са по-меки), чаверът може да се разпространи върху бисквити за приготвяне на канапе или като съставка в салатите .
Накрая, тъй като козе мляко е сравнително ниско в млечна киселина в сравнение с кравето мляко, много хора, които имат непоносимост към лактоза, намират, че нямат проблем с хлоре.