Багетичката е една от истинските икони на френската кулинарна традиция. Перфектната багета, светлината с кристална външност и мека, леко дъгообразна вътрешност, е толкова великолепно творение, каквото някога се е появило от всяка печка.
Просто дълъг, тънък хрупкав хляб, храната е традиционно направена само с вода, сол, мая и брашно.
Сега, както с толкова много в кулинарните изкуства, и в печенето особено, просто не означава лесно. Можете да прекарате цял живот овладяване на изкуството на багета. Запознаването с усещането за тестото, миризмата му, е част от това, за какво става въпрос.
Дори и така, само защото това отнема цял живот, не означава, че не бива да се опитвате. Всъщност, най-вероятно ще се изненадате с колко добра работа си вършите, особено ако някога сте правили някакъв вид хляб от мая, който сте изпекли преди това.
Обърнете внимание, че тук не се включва месене и тестото ще бъде много лепкава, което е важно, защото това е влажната консистенция на тестото, която ще даде на багетите тяхната дъвчаща текстура.
Също така ще искате да печете багетите с топла вода във фурната за първата половина от времето за печене. Това е парата, която дава на багетите си хрупкава кора.
Торбата за багет ще помогне на хлябовете да задържат формата си, но ако нямате такъв, можете да използвате обикновен таварски лист.
Какво ви е нужно
- 1½ чаши вода (325 грама) (стайна температура)
- ¼ чаена лъжичка активна суха мая
- 1л чаена лъжичка сол
- 4 чаши брашно (500 грама)
Как да го направим
- Комбинирайте дрождите и водата в голяма смесителна купа. Разбърква се в солта, докато се разтвори. Сега добавете брашното и разбъркайте, докато тестото се събере и се отдръпне отстрани на купата. Вече ще имате голяма, лепкава топка тесто.
- Покрийте купата с пластмаса и я оставете да седи във фурната за 12 часа или докато се удвои. Фурната е добро място за това, защото там няма да има много як.
- След като тестото се надигне, обърнете го на флора на работната повърхност и леко го оформете в плосък овал. Не използвайте прекалено много брашно обаче. Искаш тестото да остане лепкава. Използвайте най-малкото брашно, което ви трябва, за да не държите тестото. Нарежете овалния на четири равни парчета.
- Внимателно преобръщайте всяко парче в тънък цилиндър, като го разтегнете, докато го преобръщате. Трансфер до тавичка за багети, ако имате такава, или върху тава за тави с печена подложка с царевично брашно. Покрийте с пластмаса и оставете хлябовете просто да седят там, докато не се удвоят по обем, което ще отнеме от 60 до 90 минути в зависимост от температурата на вашата кухня. Добра идея е леко да брахте пластмасата, така че да не се залепва.
- Към края на това време, подгрявайте фурната до 475 F.
- Когато хлябът се удвои по обем, изсипете го с вода и използвайте бръснач или много остър нож, за да направите едно дълго нарязване по дължината на хляба или серия от диагонални наклонени черти.
- Поставете тиган с гореща вода върху долната част на фурната и поставете хлябовете в централната стойка. Печете 10 минути, след това извадете тенджерата с вода, завъртете тенджерата и го изпечете за още 10 минути или докато хлябът стане тъмнокафява.
- Оставете да се охладят и след това да ги нарежете, или просто да ги разкъсате и да се насладите.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 36 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 118 mg |
| Въглехидрати | 6 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |