Помислете за Ню Орлиънс и най-вероятно ще предизвикате ястия от Cajun и Creole. Докато хората, живеещи извън Big Easy, могат да използват термините взаимозаменяемо, хората в знанието правят няколко отличия: Cajun храната, която често носи табела на страната версия на Creole храна, не включва домати в рецепти, докато Creole храната. И двамата използват Ануиле (произнася се ahn-DOO-ee), пикантен колбас, направен от пушено свинско месо.
Андуилови наденички се смята, че произхождат от Франция или Германия, страни, които имат богата и широка традиция в производството на наденички. Френските създатели наричат колбасите си за колбаси.
Всъщност, ауиле е основата на кухнята на Каджун, която проследява нейните корени на аркадийците, канадските имигранти от френски произход, а също и на креол, което представлява изключително еклектична комбинация от френски, испански, германски, западноафрикански, карибски и индиански влияния ,
Днес и салата на салата е свързана с кухнята на Луизиана, която е центърът на живите общности на Cajun и Creole в САЩ.
Как се прави Андрей
Традиционно, френският andouille е - и все още е изработен чрез използване на целия храносмилателен тракт на едно прасе. За да бъде конкретно, пълненето се състоеше от стомаха и тънките черва на животните (мисля, че тече), нарязани или нарязани на ленти, комбинирани с лук и подправки в обвивка, направена от дебелото черво на животното.
По този начин е доста голям наденица, а не подготвен с дим, а по-скоро бракуван, после оставян да се охлади и сервира студено в тънки филийки. Колбасите също могат да бъдат на скара.
По-малката версия, направена с помощта на тънкото черво като обвивка, се нарича от френските намаляващи "andouillettes" и често се скара и се сервира с картофено пюре.
Американска интервенция
В Съединените щати, наденицата се произвежда от свинско месо и ако всичко това говори за червата и храносмилателния тракт на свинята, сте се страхували, бъдете сигурни, че терминът "свинска череша" всъщност се отнася до горното рамо на животното, и понякога се нарича името Boston butt , което е лесно достъпно.
Andouille в САЩ, особено Cajun версията, идва много подправки и обикновено се подлага на две цигари на пушене: Първо, месото, което ще се използва като пълнеж, се пуши и след това готовите колбаси отново се пушат.
Нарязаната наденица е една от основните съставки в традиционните ястия от типа Cajun, като например gumbo и jambalaya (както и креолските версии).
Ако правиш нещо като gumbo или jambalaya и не можеш да си сложиш ръцете на истинска салата, можеш да заместиш всяка пушена наденичка, но най-добрият вариант ще бъде испанското chorizo, ако можеш да го откриеш, защото е подобно подправено.
Ако не успеете, ще направите всяка пушена или изсушена на въздух наденица, и със сигурност ще можете да използвате kielbasa. Но като цяло, колкото по-сухо е колбаса, толкова по-добре. Искате вашето наденица да прилича повече на крехка, отколкото на свежите, сочни колбаси, които виждате в месото.