Класическият сос Hollandaise не е толкова труден, колкото някои бихте повярвали. Вземете го бавно, следвайте инструкциите и всеки път ще имате перфектен сос от Холандия.
Все още нервен проверявайте стъпка по стъпка инструкциите на Danilo Alfaro за перфектен сос от Холандия.
Hollandaise Sauce е вкусен съпровод на много ястия: рибата, яйцата, аспержите са перфектни партньори на хлъзгавия, маслен сос. За варианти на класически сос Hollandaise вижте тези рецепти.
Какво ви е нужно
- 250 г (8 унции) несолтово масло
- 4 големи яйчни жълтъка
- 1 чаена лъжичка оцет от естрагон
- Залепете солта
- ½ лимон
- лют червен пипер
Как да го направим
- Разтопете маслото на слаб огън. Тя ще се отдели, за да се направи слой от ясна златиста мазнина (избистрено масло) отгоре. Използвайте извара, за да отстраните избистреното масло, оставяйки млечния остатък в тавата (изхвърлете остатъка). Съхранявайте избистреното масло на топло място.
- поставете яйчените жълтъци в купа от неръждаема стомана с оцет, сол и 2 супени лъжици студена вода и разклатете за няколко минути.
- Поставете купата върху тиган с къдрава вода.
- Продължавайте да размахвате, докато сместа стане бледа, плътна и пухкава.
- Извадете от тенджерата от къдрава вода и бавно се разбъркайте в избистреното масло. Стиснете в лимоновия сок, сезон с щипка кайен и проверете солта. Сервирайте се възможно най-скоро.
Рецепта е предоставена от Canteen - Великобритания книга за храните
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 497 |
| Общо мазнини | 52 g |
| Наситените мазнини | 31 g |
| Ненаситена мазнина | 16 г |
| Холестерол | 348 mg |
| натрий | 168 mg |
| Въглехидрати | 1 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 8 g |