Скариди , калмари , миди и са задушени в доматен сос от чесън и са сервирали за италиански морски дарове.
Какво ви е нужно
- 1/2 килограм
- малка скарида (не)
- 1 килограм много
- малки калмари , почистват и нарязват на 1/2-инчови пръстени
- 1 паунда миди (не)
- 1 килограм малки миди (сладки, без черупки)
- 4 щипки грубо-зърнена сол
- 2 чаши
- студена вода
- 2 големи скилидки чесън (обелени)
- 3/4 чаша зехтин
- 2 килограма консервирани домати (за предпочитане внесени италиански, неотцедени)
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка
- черен пипер (прясно смлян)
- 1/2 чаша сухо бяло вино
- 1 литър изсушена персиатели паста (за предпочитане вносен италиански)
- 20 големи клонки
- Италиански магданоз (само на листа)
Как да го направим
Поставете скариди , калмари , миди и в 4 различни купи със студена вода с малко груб сол, добавен към всяка от тях, и се накисвайте за 30 минути.
Извадете скаридите и ги изплакнете под студена течаща вода, след което ги покрийте. Поставете скарида в малка купа; поставете черупките в малка тенджера. Изсипете чашите със студена вода върху черупки, поставете тенджерата на средна температура и оставете да къкри за 30 минути. Щам бульон (трябва да добие около 1 чаша), изхвърлете черупките и оставете настрана, докато е необходимо.
Грубо нарязайте чесъна на дъска. Поставете малка тенджера с 1/4 чаша зехтин на средна температура. Когато маслото е топло, добавете чесъна, нахайте за 2 минути, след това добавете домати и. Задушете в продължение на 30 минути, подправки на вкус със сол и черен пипер. Предавайте съдържанието на тенджерата през мелница за храна, като използвате диска с най-малки отвори, в херметически затворена касета. Сложете готвене на слаб огън, за да намалите течността за 15 минути.
Междувременно изцедете калмари и изплакнете под студена течаща вода. Поставете друга малка тенджера с 1/4 чаша масло в слаб огън. Когато маслото е топло, добавете калмари и овкусете за 5 минути. Подправете се със сол и черен пипер и продължете да добавяте бисквитната бульон, докато калмариса не се разтопи, за 10 до 20 минути, в зависимост от размера на калмара.
Вкарайте голяма пота със студена вода до кипене и добавете груба сол на вкус. След като калмарина се приготви, добавете към врящата вода и гответе в продължение на 8 до 11 минути в зависимост от марката: тоест, 1 минута по-малко, отколкото при обикновените. Като готвачи за тестени изделия изтеглете мидите и мидите, изсипете ги под студена вода, след това ги поставете в огромен тиган с останалите 1/4 чаша зехтин. Поставете с висока температура, покрийте и гответе в продължение на 10 минути, за да се отворят. (Изхвърлете всички, които остават неотворени.)
Добавете скаридите към тигана с калмари и гответе за 3 минути. Когато пастата е готова, изсипете я, прехвърлете в тигана с миди и миди, добавете доматения сос със скариди и калмари, след това се разбъркайте много добре и оставете готвача за още 1 минута да изпие цялата макарона, за да абсорбира част от соса ,
Трансфер до затоплена поставка, поръсете цели листа от магданоз и сервирайте.
Рецепта Източник: от Джулиано Бугиали (Саймън и Шустер)
Препечатано с разрешение.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 908 |
| Общо мазнини | 34 g |
| Наситените мазнини | 5 g |
| Ненаситена мазнина | 21 g |
| Холестерол | 317 mg |
| натрий | 1,039 mg |
| Въглехидрати | 83 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 63 g |