Охлаждането е враг на пресните домати
Има хиляди сортове домати в множество форми, цветове и размери. Най-често срещаните фигури са кръгли (Beefsteak и глобус), крушовидни (ромски) и малка череша (Череша и грозде). Жълтите сортове са склонни да бъдат по-малко киселинни и по този начин по-малко ароматни от червените си колеги. В САЩ днес доматите са втори по консумация само за картофите.
Избор и съхранение на домати
Когато избирате домати на пазара, използвайте носа си.
Подушете цвета на цвета (не ствола). Най-вкусните ще имат богат аромат на домат. Не очаквайте много от тези във вашия супермаркет, дори и да са етикетирани
Изберете домати, които са кръгли, пълни и се чувстват тежки за техния размер, без синини или петна. Кожата трябва да е опъната и да не е изкривена. Съхранявайте пресни узрели домати на хладно, тъмно място, на стебло надолу и използвайте в рамките на няколко дни.
Хладилното охлаждане е врагът на доматите, тъй като унищожава вкуса и обръща месото на плътта. Виновникът е съединение, наречено Z-3 hexenel, което обяснява аромата и вкуса на доматите. Процесът на развитие, който превръща линоленовата киселина в домати в Z-3, който прави нашата уста и нос пеят, е възпрепятствана от студ. Ако трябва да охладите домат, извадете го около час, преди да го използвате, за да го върнете на стайна температура, за да съживите някоя дебнеща Z-3.
Когато зимувате градината си, можете да спасите някои от тези домати, които все още не са узрели, като ги опаковате във вестници и съхранявате в хладен район между 55 и 70 градуса F в продължение на две до четири седмици.
Съхранявайте ги не повече от две дълбоки и ги проверявайте често, за да използвате тези, които са започнали да узряват. Не очаквайте те да са толкова добри, колкото тези, които сте узряли на лозата, но те вероятно ще продължат да бъдат по-добри от закупените от магазините.
Консервирани домати
Консервираните домати идват в много стилове, включително цели, нарязани, натрошени, паста (концентрат), пюре (натрошено), сос (малко по-тънък от пюре и обикновено по-овкусен) и сок (по-голямата част от пулпата е отстранена).
Неотворените консервирани домати трябва да се използват в рамките на шест месеца. След като сте отворили, съхранявайте консервирани домати в хладилник с покрит стъклен съд до една седмица. Останалата доматено пюре и сос могат да бъдат замразени до два месеца. Замръзнете една супена лъжица доматено пюре във всяка секция на ледената табла, изскочете, когато сте замръзнали, и запечатайте в херметически торбичка за бързо, предварително измерени допълнения към супи и сосове. Не е необходимо те да бъдат размразени преди да добавите към рецепти в повечето случаи.
Замразяване на домати
Ако имате място за замразяване, трябва да обмислите замразяването на излишните домати, вместо домашното консервиране . То е много по-лесно, а вкусът и текстурата са по-добри, въпреки че вече няма да са полезни за прясна употреба.
За замразяване, изплакване и сушене. Поставете в ziptop пластмасови торби и изсмучете въздуха със слама. Не е необходимо пилинг или бланширане. Веднъж размразени, кожата лесно се изплъзва. Те ще бъдат идеални за готвени ястия и ще запазят повече от този пресен аромат, а не сготвения, консервиран вкус.