Хмелните цветя придават горчивина, за да балансират бирата
Киселината от хмел добавя горчивина към бирата, а вкусовите пивоварници се опитват да определят количествено с скала на международни горски звена (IBU). Но възприемането на горчивина в бирата се променя с индивидуалния вкус и количеството малц, което добавя балансиращата сладост, правейки скалата само умерено полезна при определяне на "хмелостта" или възприеманата горчивина на бира.
Делото за IBU
Търговските пивоварки проследяват IBU като метод за контрол на качеството, като им помагат да поддържат последователен вкус от партида на партида.
IBU измерва частите на милион (ppm) на изохумулон, химичното вещество, което се получава, когато алфа киселините от хмела се нагряват по време на кипене. По-високите концентрации на изохумулон теоретично водят до по-горчиви бири. Но други фактори влияят и на вкуса.
Най-общо казано бирите с IBU по-малко от 20 показват малко или никакво присъствие на хмел. Бирите с IBU от 20 до 45, най-разпространеният диапазон, показват слабо присъствие на хмел. Силно подскачаните бири с IBU над 45 могат да опитат доста горчиви.
Малц добавя сладост, така че щедрите малцови бири в високата гама IBU могат да се видят като по-сладки от горчиви, като тъмни. Гинес, с IBU от 40, вкусва по-сладко за повечето пиячи, отколкото Одел 90 Шилинг, але в шотландски стил с IBU от 27, но ярко ухапан от финала.
Цветята на трайната лоза Humulus lupulus , член на семейство Cannabaceae или семейство от коноп, хмел прибавят както вкус, така и консерванти към бирата.
Сортовете светлина върху алфа киселините водят до по-леки вкусове; пивоварите понякога използват метод за сухо прескачане, който добавя вкус и аромат без да увеличава IBU.
IPA доминират в надпреварата за хоп допинг, като двойните и тройните IPA стимулират рейтинга на IBU в диапазона 70 +. За сравнение, популярни масово произвеждани американски лагерци като Коорс, Будвайер и Милър пристигат на 10-точковата марка.
Dogfish Head Brewery в Rehoboth, Делауеър, пусна своя Hoo Lawd черен IPA през 2015 г. на 658 IBU, най-високата лаборатория IBU рейтинг. Но много ценители на бира твърдят, че всяко увеличение над 100 не е нищо повече от маркетингов елемент, тъй като средното небце не може да различи тази степен на различие.
Какво IBU означава за вас
Много бирари за бира за бира излагат IBU на етикетите си, така че можете да използвате това число като ръководство, за да прецените вероятното удоволствие от варенето, преди да го купите. Сладките, пилзерите, блондинките, кафявите и сметаните, порьорите, малките и пшеничните бири, обикновено влизат в долния край на скалата на горчивината. Pale ale, IPA и кехлибар алер обикновено са по-високи.
Но не забравяйте: наличието на плодове или мед или малц може значително да повлияе на възприемането на горчивина, добавяйки гладка сладост или свежо качество на бирата. Обичайно е да се намерят IPA с плодов профил, като напр. Нова Белгия Citradelic Tangerine IPA или Ballast Point Grapefruit Sculpin. Допълнителният аромат може да дойде от самия хмел, който може да придаде редица аромати от плодов към тревен до пикантен или от действителни добавки като цитрусова любов.