Бирата ви е горчива, но колко горчива?
Международните единици за горчивина (IBU) са стандартното измерване на възприеманата горчивина в бирата - качество, придобито от добавянето на хмел по време на процеса на варене. Това стандартно измерване на горчивина е функция на концентрацията на алфа киселина в щам хмел (вижте списъка на хмела и съдържанието на алфа киселина тук) и общото време на кипене на бира, където колкото по-голямо е времето за кипене, толкова по-големи IBU бира ,
Това е важен фактор при определянето на това доколко е вярно конкретният стил на бирата, дали тя се вписва в очакванията на марката, или като мярка за това дали една бира попада в спецификациите на пивоварната. Измерването на IBUs не представлява части на милион изо-алфа киселини в бирения разтвор, въпреки че измерването е разработено, за да илюстрира корелацията между възприеманата горчивина в бирата и концентрацията на горчивите съединения в нея.
Формулата за изчисляване на IBUs е:
W h × AA% × U aa / V w
където:
- W h представлява теглото на хмела
- AA%: процентът на алфа киселини, присъстващи в хмела
- Uaa : използването на хмел или процента на алфа киселини, използвани по време на варенето
- V w : обем на пивна мъст или бира преди ферментация
Количеството алфа киселини в хмела се умножава с използването (измерване колко от алфа киселините всъщност ще се използва по време на варенето), разделено на колко жълт кантарион има.
По-опростен начин да се каже, че това зависи от три неща: първо, колко горчиви са хмелите, второ, колко хмел са и могат да се използват, и накрая, колко бира ще ходи хмелът.
Четирите съставки
Цялата бира се състои от поне четири съставки: малцови зърна, хмел, дрожди и вода, всяка от които допринася различно за характера на бирата.
Докато бирата на хлебарите, като индийския блейд але и горчивия английски , обикновено са много по-горчиви от другите стилове на плодове и малцовки като германския Kölsch , всички бири се възползват от добавянето на хмел с различен капацитет.
Измерването на международните горчиви единици е разработено през 50-те и 60-те години, като през това време повечето пивовари използват хладилник без хладилник. Докато хмелът се използва за варене, голяма част от горчивия потенциал би се загубила. В допълнение към това, като възраст на хмела, те започват да се окисляват и това окисление заедно с други продукти на трансформацията започва да допринася повече за горчивината на получената бира. Първоначално беше използван коефициент 5/7 за изчисляването на IBUs като метод за по-тясно определяне на съдържанието на продукта, получен от хмелната смола в бирата, въпреки че тази оценка не е вярна.
Стил на бира и IBU
- Американски лагер: 5-15 IBUs
- Американски лагер на светлината: 8-17 IBUs
- Ечемично вино: 50-100 IBUs
- Белгийски дубъл: 10-25 IBU
- Белгийски Трипел: 14-25 IBU
- Горчив, екстра Специално: 30-40 IBUs
- Горчив, Обикновен: 20-35 IBUs
- Бок: 20-30 IBU
- Браун Але: 15-60 IBUs
- Дънкел лагер: 16-25 IBUs
- Imperial Stout: 50-80 IBU
- Индия Pale Ale: 40-80 IBUs
- Ирландски език: 25-60 IBUs
- Lambic: 11-23 IBUs
- Pale Ale (американски): 20-55 IBUs
- Пале Але, Английски: 20-45 IBUs
- Pilsner (немски или чешки): 30-45 IBUs
- Porter: 20-60 IBU
- Rauchbier: 20-25 IBUs
- Sison: 20-30 IBUs
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBU
- Weizen: 13-17 IBUs