Fatback, известен още като мазнина, е, колкото звучи, мазнината от гърба на прасе. Това е "твърда мазнина", която може да бъде нарязана и смляна. Като такова, задържането е ключов компонент в много наденички, за да добави вкус и сок. Допълнителните мазнини, които се добавят към колбасите, са това, което прави колбасите богат на вкус и текстура.
Как да използвате Fatback
Въпреки че мазнината е твърда при стайна температура, е по-лесно да се накълца или смила, ако е добре охладено - дори и бързото 15-минутно спиране във фризера може да помогне да запази формата си, докато работите с нея, особено когато я смилате за наденица.
Забележка: Когато приготвяте наденица, най-добре е да накълцате обвивката и месото, да слагате парчетата във фризера в продължение на 10-15 минути и да ги смилате заедно - самият крак е по-вероятно да спре шлайфането.
Fatback може да се добави към всяка чиния, като се използва парче месо за допълнителен вкус и влага. Той може да добави сок към бургери, месо и плънка, както и други ястия с месно месо. Имайте предвид, обаче, че мазнините на гърба имат доста високо съдържание на вода. Това може да помогне в сочен фактор, но също така може да доведе до свиване на продукти като бургери или месни хлябове, ако се използва прекалено много мазнина или ястията са преварени.
Каква е разликата между Fatback и Lard?
Fatback е свинско месо от заклано свинче, докато свинска мас се свива маслената мазнина или се разтопи и се опъне - преди да се остави да се охлади и отново се втвърди. В процеса на преработка се прави гладка и сгъваема мас, с текстура, подобна на маслото, докато обвивката е по-твърда от месото.
Поради тази причина, мазнината и свинската мас, въпреки че са и двете чисти свински мазнини, не са взаимозаменяеми. Добавянето на свинска маслена материя в рецептата за наденица на мястото на замазка би довело до гигантска бъркотия и няма начин да "работите" в запечено тесто на мястото на свинска мас.
Fatback обаче може да бъде разтопен, натоварен и превърнат в свинска мас, ако сте готови за проект за старо училище.
Ако направите това, знайте, че трябва да държите получената свинска мазнина в хладилника или фризера, тъй като тя няма да бъде стабилна по рафтовете на блоковете на хидрирана мас, предназначена за продажба на пазарите.
Докато мазнините могат да се превръщат в свинска мас, резултатът е по-слабо ценен от по-деликатната листни брада , получена от "меката мазнина", която идва от коремната кухина. Свинската мазнина ще има по-забележим вкус на свинско месо, отколкото листата от свинска мас.
Каква е разликата между Fatback и соленото свинско месо?
Fatback понякога се използва и за соленото свинско месо. Истинското солено свинско месо е обработено, за да се удължи срока на годност. Солното свинско месо е важна съставка в южното готвене, добавяйки вкус и сок към зеленчуци и други ястия. Това е стандартна разпоредба в пионерските килери през 19 век, тъй като е сравнително евтина, поддържа се добре, добавя се вкус към храната и се осигурява лесно преносима мазнина за готвене.