Съветите, техниките и митовете са разкрити
Има изненадващо количество знание, свързано с изсушеното брашно, или може би не е толкова изненадващо. Фасулът, в края на краищата, е велик източник на протеини, въглехидрати и други хранителни вещества и след изсушаване има дълъг срок на годност. Те също са сравнително лесни за разрастване и поради способността си да свързват азот с почвата, те напускат земята, в която се отглеждат в по-добра форма за други култури.
Всички тези фактори комбинирани ги превърнаха в ценен източник на храна за хиляди години.
Но с тяхната популярност има и съмнителни "факти", които се развиват с течение на времето. Тук ще разкрием тези митове, както и да предоставим полезни съвети за готвене за сушени бобчета.
Пламенен фалшификат
Всички сте чували рима "Фасул, боб, те са добри за сърцето ви, колкото повече ядете повече ..." И да, бобът наистина може да причини метеоризъм, иначе известен като газ. Фасулът съдържа някои въглехидрати, които нашите стомаси не могат да смилат, така че те преминават през червата, където съществуват бактерии, които могат да ги усвояват - и могат да произвеждат газ в процеса. Въпреки това, количеството произведен газ зависи от чревното ви здраве, конкретните бактерии в червата и бобовете и тяхната подготовка. За някои хора повечето фасул имат слаб ефект върху храносмилателната система, докато други чувстват чувствително ефектите.
Идеята за накисване на боб във вода (която след това се изхвърля) се основава на убеждението, че накисването ще отстрани олигозахаридите, причиняващи газ. Това е вярно до известна степен, но изследванията показват, че само намаляват олигозахаридите с около 25%. В допълнение, циментът, който държи клетъчните стени на бобовите растения, също генерира газ и не се намалява чрез накисване.
Така че накисването на боб за елиминиране на газа е само малко ефективно - и бобът губи и водоразтворими хранителни вещества.
Ако предпочитате да съхранявате хранителните вещества, препоръчително е да вземете Beano, ако газът е проблем. Beano съдържа ензим, който разгражда нарушителните въглехидрати.
Твърде срещу търга
Истинският мит е, че солта прави бобът труден. Това не е така. Киселината прави бобът труден - както и възрастта. Като цяло, ако подготвите партида от боб, които в крайна сметка са трудни, шансовете са, че са стари и / или са били изложени на въздух. Може би току-що сте ги закупили в супермаркета, но това не означава, че са били взети през изминалата година. Те лесно биха могли да бъдат на 10 години, защото сушените бобчета могат да останат дълго време без ефект, освен че стават все по-трудни и трудни.
Но една киселина под формата на оцет, домати, лимонов сок или нещо подобно ще направи бобът труден (малки количества киселина не би трябвало да имат много ефект). Киселината се свързва със слоя от семената на зърната и го прави по-непроницаема за вода, както и за по-трудно нанасяне на козината. Така че, ако добавяте нещо с киселина към боб, изчакайте края на времето за готвене.
Подготовка на сушени бобчета
Сушените бобчета трябва да бъдат рехидратирани и това се постига еднакво добре или чрез омокряне в продължение на една нощ (12 до 24 часа) в студена вода или чрез накисване в гореща вода (3 до 4 часа).
Ако желаете, можете да изхвърлите течността след накисване (което ще намали възможността за газа с малко количество, но също ще изхвърли някои хранителни вещества) или можете да продължите да готвите боб в същата течност. Ето един начин да подготвите сушени бобчета:
- Изсипете боб в холандска фурна и добавете два пъти по-добре ароматизиран и подправен запас в пота.
- Поставете го върху печката и я заврийте. Незабавно намалете топлината до леко накисване.
- Гответе го за 3 часа и го правете, за да запазите боб, покрит с 1/2 инча течност.
- Добавете други съставки въз основа на вашата рецепта.
- Последната стъпка за готвене трябва да се извърши в холандска фурна в пещта при 300 F. Фасулът и другите съставки ще се къпят заобиколени от топлина, вместо да готвят отдолу нагоре, както го правят на печката.
- Последното готвене ще отнеме още 3 часа. Не забравяйте да проверявате понякога, за да се уверите, че бобът не изсъхва.
Съвети за готвене
Има няколко неща, които можете да имате предвид при готвенето на сушени бобчета, за да се осигури нежен и ароматен изход. Докато бобът се накисва, докато те се рехидратират, защо да не ги накисва и вкуса? Направете саксия за складиране и рехидратирайте боб в склада, след което ги довършете в акцията. Те могат да бъдат най-добрите боб, които някога сте яли.
Ако винаги добавяте сол към водата, когато готвите макаронени изделия, картофи и ориз, защо да не сол на запасите при готвене на боб? Солта ще проникне в боб, добавяйки подправки. И помнете, солта няма да направи бобът труден.
При готвене на боб, ако подозирате, че бобът ще бъде труден (може би не знаете тяхната свежест), добавете половин чаена лъжичка сода за хляб към течността за готвене. Това ще помогне за омазване на зърната.