Пшеницата е вътрешна реколта за около 10 000 години и рафинирането на брашното чрез премахване на триците се връща към древните египтяни, които отстраняват триците с помощта на папирусните сита. Въпреки това процесът на рафиниране не бе усъвършенстван до създаването на ролковата мелница през 1820-те.
Избелването на брашното също е било направено от векове, но това се прави чрез застаряване до двадесети век. Съхранението на пшенично брашно в продължение на дълги периоди - до една година - води до създаването на естествени ензими, които избелват брашното органично.
Разбира се, това прави избелиното брашно скъпо и е достъпно само за привилегированите. Около края на ХХ век процесът на химическо избелване беше приет и бялото брашно стана достъпно за масите. Така че, въпреки че "горната кора" е била в състояние да получи форма на рафинирано, избелено брашно в продължение на векове, то стана достъпно за масите само малко повече от сто години.
Пшеницата се класифицира по няколко различни характеристики: когато се отглежда - пролетна или зимна пшеница, нейният цвят - червен или бял, независимо дали е "твърд" или "мек", от количеството протеини, които съдържа, и от количеството специфичен протеин, наречен "глутен", който съдържа.
Червените пшеница изискват повече избелване, отколкото бялата пшеница, така че бялата пшеница обикновено е с по-висока цена от червените.
Външната обвивка на пшенично зърно е триците. Вътрешната част около пшеничния зародиш е ендосперма.
Твърдата пшеница се нарича "твърда", защото нейните ядки могат да изглеждат почти толкова твърди, колкото кремък. Ядките от твърда пшеница обикновено имат блестящ ендосперм. Меката пшеница, от друга страна, има мек ендосперм. Твърдата пшеница е с високо съдържание на глутен и се използва за брашно от хляб и пълнозърнесто брашно.
Меките пшенични зърна са склонни да са продълговати, по-меки и обикновено не са блестящи.
Меката пшеница е по-ниска в съдържанието на глутен и е основната съставна част на брашното от торта и сладкото брашно.
Глутенът е вид протеин, който придава еластичност на тестото, помага да се издигне и да запази формата си и често дава на крайния продукт жива текстура.
Твърдата пшеница е най-твърдата пшеница отглеждана. Този вид пшеница се използва за направата на брашно от грис за паста и булгур. Той е с високо съдържание на протеини, особено глутен. Понякога се използва за някои видове хляб.
Твърдата червена пролетна пшеница е кафява, високопротеинова пшеница, използвана за хляб и твърди печени продукти. Хляб Брашното и брашното с високо съдържание на глутен обикновено се произвеждат от твърда пшеница от пшеница.
Твърдата червена зимна пшеница е кафява, умерено висококачествена пшеница, използвана за хляб, твърди печени продукти и понякога е смесена с други брашна, за да увеличи белтъчините в сладкото брашно за пай пласт .
Меката червена зимна пшеница е нископротеинова пшеница, използвана за торти, кори от пай, бисквити и кифлички. Бисфеновото брашно, сладкото брашно и някои саморазвиващи се брашна с бакпулвер и сол се приготвят от мека червена зимна пшеница.
Твърдата бяла пшеница е непрозрачна, кремообразна, средно-протеинова пшеница, която се използва за хляб и пивоварство.
Вижте също
Видове пшенично брашно и различни брашна
Рецепти
Цели пшенични бисквити със зелен лук
Пълнозърнест пшеничен хляб за хляб
Може да харесате също и