Сокът Charcutière е завършен сос, приготвен с лук, горчица, бяло вино и нарязани корени , задушени в основна деми-глазура . Този сос е идеален съпровод за свинско и други месни ястия на скара.
Какво ви е нужно
- 1 кварта
- Деми-глазура
- ½ чаша лук (нарязан)
- 2 супени лъжици масло
- 1 чаша бяло вино
- 2 супена лъжица суха горчица
- ½ чаена лъжичка захар
- 1 чаена лъжичка лимонов сок
- ¼ чаша cornichons (нарязани)
Как да го направим
- В малка купа комбинирайте захарта и лимоновия сок и разбъркайте, докато захарта се разтвори.
- В тенджера с тежко дъно разтопете маслото и гответе лука до мека и полупрозрачна, но не ги оставяйте да станат кафяви.
- Добавете виното, загрявайте, докато течността се заври, малко по-малко топлина и продължите да къкри, докато течността се намали с две трети.
- Добавете demi-glace, след това намалете топлината до кънки и намалете за около 10 минути.
- Изцедете през мрежесто сито, добавете горчицата и сместа от захар и лимон. Гарнирайте с нарязани корени и сервирайте веднага.