Карнитас (думата се превежда като "малко месо") са чудесни късове от варено / пържено свинско месо, които са хрупкави навън и са блещукащи от вътрешната страна. В Мексико традиционно те се готвят навън в огромни медни или неръждаеми саксии над открит огън, но тази по-малка версия е лесно да се направи у дома на обикновена печка, което го прави много по-практично за всекидневния готвач вкъщи.
Carnitas са вкусни яде с вилица, придружени от хубава, свежа салса или като пълнеж за такос, торта, burritos или flautas. (Броят на порциите, направени с тази рецепта, разбира се, ще варира в широки граници в зависимост от начина, по който давате на месото.)
Какво ви е нужно
- 2 супени лъжици свинска мас (или растително масло) за пържене
- 3 паунда обезкостено свинско месо (
- рамо или задника , на едно парче)
- 1 четвърт бульон (свинско, говеждо или пиле, достатъчно, за да покрие месото)
- 5 скилидки чесън (обелени)
- 1 сушен дафинов лист
- 1 среден бял лук (обелени и на четвъртинки)
- 3 чаши портокалов сок
Как да го направим
В голяма, тежка саксия загрявате две супени лъжици мас или мас. Кафявото месо се превръща в кафяво от всички страни.
Извадете пота от топлината и добавете портокалов сок. Изсипете достатъчно бульон, за да покриете месото. Добавете чесъна, дафиновият лист и парчетата лук. Поставете тигана обратно на печката и донесете течността на кипене.
Завъртете топлината надолу и оставете месото да се къкри, покрито, за около 2 и 1/2 часа. В края на времето за готвене, свалете капака и повдигнете топлината, за да изпарите излишната течност.
Когато течността е изчезнала и само месото и мазнините са оставени, отстранете дафинов лист и останалите парчета чесън или лук. Използвайте щипци, за да разкъсате месото на по-малки парчета (голф-топчета или по-малки) и ги оставяйте да се запържат, добавяйки малко повече мас или мас, когато е необходимо. Поръсете сол върху месото, докато го запържвате, за да приготвите карнитите си и да запазите минималната мазнина.
Вашите вкусни малки меса са готови, когато краищата на парчетата месо станат кафяви и хрупкави. Можете да ги служете както е (в по-големи парчета), или можете да извадите парчетата от саксията и да ги накълцате на по-малки парчета или дори да ги раздробите, за да ги използвате като пълнеж за тако или буртуси.
Съхранявайте остатъците, добре покрити в хладилника; бавно прегрявайте в тиган на печката (вероятно няма нужда от допълнително масло) или в микровълнова фурна.
- Промени от Робин Грос
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 395 |
| Общо мазнини | 20 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 9 g |
| Холестерол | 129 mg |
| натрий | 330 mg |
| Въглехидрати | 14 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 38 g |