Ризото не е трудно, но изисква известно търпение, време и последователно разбъркване. Плюс това, това е страхотно ястие, ако имате малки количества остатъчно готвено месо, риба или зеленчуци, които искате да използвате. Той е невероятно гъвкав; например, можете да заместите шунката с пушена сьомга или захар за аспержи. Просто идеално за две основни ястия.
Какво ви е нужно
- 6 унции
- аспержи
- 2-3 унции
- гореща пушена сьомга
- 4 чаши ниско натриев пилешко месо или бульон *
- 2 супени лъжици масло,
- разделен
- 2-3
- кренвирши , нарязани на кубчета (около 1/4 чаша)
- Кошерна сол (на вкус)
- 2/3 чаша
- Arborio , Carnaroli или друг краткозърнест ориз
- 1/4 чаша
- сухо бяло вино
- 1 супена лъжица мляно прясно
- копър или
- магданоз (по избор)
Как да го направим
- Премахнете дървените краища на ствола от аспержите и нарязайте стъблата на дължини около 1-1 / 2 инча. Доверете малка саксия с осолена вода до кипене и бланширайте аспержите за 3-4 минути, или просто докато не направите. Изцедете и оставете настрана. (Можете също да парите аспержите за 6 минути.) Трябва да имате около чаша варени аспержи.
- Изрежете или люспи сьомгата на малки парчета. Оставете настрана и оставяйте я да излезе на стайна температура, ако е охладено.
- Загрейте бульон в тенджера и се затопли.
- Разтопете 1 супена лъжица масло в тежка тенджера на средна температура. Когато маслото спира да барбутира, добавете жълъците и гответе, като се разбърквате за няколко минути, докато лукът леко се омекне. Сезон с щипка сол. Добавете ориза и разбъркайте, за да покриете с масло. Добавете виното в саксията и го загрейте. Кук за няколко минути, докато виното най-вече се изпари.
- Добавете половин чаша гореща суровина и разбъркайте, докато тя най-вече се абсорбира в ориза. Продължавайте да добавяте бульон, един лайфъл, когато бульонът се абсорбира. Разбърквайте редовно, докато добавяте бульон. След около 20 минути проверете ориза, за да видите дали е направено. Тя трябва да бъде нежна, но твърда в центъра. Добавете още бульон и продължете да готвите, ако е необходимо. (* Забележка: най-вероятно няма да имате нужда от всичките 4 чаши бульон, но винаги предпочитам да има повече от не достатъчно.)
- Когато се направи ориз, разбъркайте останалата супена лъжица масло и половината копър, ако използвате. Вкус и добавете още сол, ако е необходимо. Извадете от огъня и леко се сгънете в съседните аспержи и пушената сьомга. Нека остане за една минута, докато сьомгата и аспержите се нагорещят. Поръсете с останалия копър преди да сервирате.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 497 |
| Общо мазнини | 17 g |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 59 mg |
| натрий | 1,620 mg |
| Въглехидрати | 58 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 22 g |