Съвети за изработване на съда перфектно всеки път
Решихте да подготвите здравословна бъркалка от нулата, като използвате съставки, които имате, но не сте сигурни дали определен зеленчук е добър кандидат за пържене. Ще бъде ли в състояние да издържи на висока температура на готвене? Дали се нуждае от по-дълго време за готвене, отколкото позволява разбъркването? Ще постигне ли правилната текстура? Щом познавате няколко правила за пържене, ще можете да хвърляте заедно зеленчукова бъркалка, независимо от това, което е в хладилника.
Правилното зеленчуци
По принцип всичко се свежда до нивото на плътност и влага на зеленчука. Високо влагаливите зеленчуци, които не са твърде твърди, като тиквички, сладки пиперки, спанак и кълнове на зърна, могат бързо да се бъркат при висока температура без добавяне на допълнителни течности.
Denser, ниско влага зеленчуци като броколи и моркови изискват повече време за готвене. Много рецепти изискват зеленчуците да се разбъркват за кратко и след това да се варят в течност като пилешки бульон . Друга възможност е за кратко да се овлажнят зеленчуците, преди да се разбъркат.
Много зеленчуци попадат някъде между тези две крайности. Сладкият грах (наричан още грах и захарен грах) има средни нива на влага и дебелина - те могат да бъдат пържени сухи или завършени в сос. Аспержите, от друга страна, са зеленчуци с висока влажност, но относително твърди и дебели, така че обикновено се добавя течност.
Съвети за разбъркване
Като следвате няколко прости техники - от разфасоването на зеленчуците до разбъркването - ще намерите разбъркване и пържене на бриз и вашето ястие ще бъде успешно всеки път.
Първо, трябва да изрежете зеленчуците в еднакви размери преди разбъркване-пържене. Това гарантира, че те ще готвят равномерно с еднаква скорост. И ако някои от вашите зеленчуци отнемат повече време за готвене от други, тогава ще трябва да ги добавите на етапи, като започнете с тези, които изискват по-дълго време за готвене.
Ако сте измили зеленчуците или те се намират от кутия (като водни кестени и бебешка царевица), бъдете сигурни, че са напълно изцедени преди разбъркване.
Мокрите зеленчуци могат да разрушат разбърканата храна - влагата няма да позволи на зеленчуците да се смажат и вие ще се озовете със сладко разбъркано мляко. Добър съвет е да измиете зеленчуците по-рано през деня и след това да ги оставите да се отцедят, докато не сте готови да готвите вечер.
Тъй като вие готвите на такава висока температура, съществува опасност от изгаряне на разбърканата тигана. Има два начина да се предотврати това - един е да се движат зеленчуците около wok или тиган, така че те не седят достатъчно дълго, за да overcook. Другото е да ги разпръснете с малко китайско оризово вино, суха шери или вода, докато разбърквате, но само ако забележите, че зеленчуците стават прекалено сухи по време на разбъркване.
Рецепти за разбъркване на зеленчуци
След като сте усвоили техниката на разбъркване и пържене и сте намерили една или две рецепти за сосове, които ви харесват, можете да разбърквате зеленчуковите разбърквайте лесно, без рецепта. Но в случай, че имате нужда от някакво вдъхновение, без притеснения - има много вкусни зеленчукови разбъркани ястия, от които да избирате. Аспержите се смесват със зеленчуци с гъби и камбанови пипети в ароматен сос от стриди, докато разбърканата бебешка кошничка я държи просто като подчертава този нежен зеленчук в соев сос от джинджифил.
Напомняйки за китайското изваждане, тази рецепта за разбъркани пържени броколи с чесън включва каша царевично нишесте, за да придаде на соса известната текстура.
Идеален за натоварена седмица, този прост снежен грах се разбърква само с пет съставки и може да бъде на масата за по-малко от пет минути. И следващия път, когато сервирате пържола, вместо кремообразно спаначно ястие, изненадайте семейството със спанак с чесън, разбърквайте се, а азиатското сусамово масло ще накара всички да поискат повече. Нищо в хладилника, с изключение на главата на марулята? Вярвайте или не, можете да направите вкусна маруля разбъркайте-запържете - това, което обикновено се яде сурово и свежо в нещо нежно с малко умами.