Очевидно нямаше да използваш изгнили яйца, но искаме да бъдем свежи, както наскоро от пилето. Разбира се, пресните яйца са склонни да вкусят по-добре и дори да имат повече хранителни вещества, но това дори не е причината, поради която трябва да се посочи тук. Факт е, че по-свежите яйца, толкова по-лесно са те да се развалят . Без майтап. Пресните яйца просто държат формата си по-добре, когато се плъзнат в ледената течност.
Ако се случи да вземете ръцете си върху някои пресни яйца от пашкули - яйцата от птиците, позволени да живеят на полето и да надраскат голяма част от храната си, като по този начин ядат разнообразна и по-естествена диета - подгответе се за наистина блестящ портокал, - жълти, жълтъци и чудесно твърди, подскачащи бели. Научете повече за яйцата тук .
Но отново, най-важното от гледна точка на бракониерството, по-свежите и по този начин по-качествените яйца просто поддържат формата си по-лесна, когато са уловени, така че се постарайте да успеете и започнете с добри яйца.
Забележка: Оставянето на яйцата до стайна температура преди бракониерството им помага да се готвят по-равномерно. Вземете яйцата, които искате да извадите от хладилника, поне 30 минути, преди да планирате да ги готвите.
02 от 07
Загрейте течността за бракониерство
Получаване на бракуване на водата до температурата. Моли Уотсън
Следващата стъпка към идеално уловени яйца е да се постигне правилна температура за бракуваната течност. Ако е прекалено хладно, яйцето ще се отдели и нещо се разтваря в бракуваната течност, преди да го готви; ако е прекалено горещо, ще стигнете до твърди бели и препечени жълтъци.
Напълнете тиган или широка, плитка тиган с поне един сантиметър вода или бульон и около 2 супени лъжици оцет или лимонов сок на всеки 1 чаша вода. Киселината от оцет или лимон ще помогне на белите яйца да се коагулират бързо, което на свой ред ще помогне на яйцето да запази формата си по време на готвене.
Загрявайте бракуваната течност на средно висока температура, докато се появи мехурчетата по дъното и страните на тигана, но не се откъсвайте или не излизайте на повърхността; ако имате термометър с незабавно четене, използвайте го - търсите го, за да прочетете 180 F. Регулирайте топлината, за да поддържате тази температура.
03 от 07
Внимателно плъзнете яйцата в течност
Бракониерство на яйце. Моли Уотсън
Хвърлете яйцата в отделни рамки или мерителни чаши. Предварителното крекинг на яйцата ви позволява да премахнете всички части от черупката, да започнете отново, ако жълтъка се счупи и да имате по-голям контрол, когато насочвате яйцето в тигана.
Ако имате бракониерски пръстени, отидете напред и ги поставете в тигана. Искате бракониерски пръстени? Винаги можете да използвате почистени кутии за риба тон и отгоре и отдолу.
Задръжте яйцеклетка, съдържаща рамека, точно на повърхността на течността и внимателно изсипете яйцето в течността (или в пръстените или формулярите, ако ги използвате). Повторете с останалите яйца, до четири яйца на партида, ако тенджерът е достатъчно голям.
04 от 07
Покрийте тиган или лъжица течност над яйца
Бракониерство на яйца. Моли Уотсън Покрийте тигана или леко лъжица малко от бракуваната течност върху всяко яйце, за да помогнете да настроите върховете. За яйца със закръглени бели и топли жълтъци, варете яйцата на температурата в помещението 2 минути и охладете яйцата на 3 минути. За приготвените жълтъци гответе още 2 минути.
05 от 07
Извадете яйцата извън течността
Яйцето се вдигна от бракониерската вода. Моли Уотсън Използвайте лъжица или шпатула, за да леко повдигнете всяко яйце от бракуваната течност. Ако яйцата са се залепили малко на тигана, гладко работете с ръба на съда между яйцето и тигана, за да разхлабите, преди да извадите яйцето.
06 от 07
Изцедете яйцата
Изчерпване на яйцето. Моли Уотсън
Поставете яйцата върху чиста кърпа за кухня или слой хартиени кърпи, за да излеете колкото е възможно повече течност. Попийте върховете им сухи, ако искате.
Забележка: Ако бракониерството е повече от една партида, яйцата от краставици могат да се държат в топла вода, докато всичко бъде приготвено, след което "сухи", преди да сервират.
07 от 07
Сервиране на угоени яйца
Сервиране на олющено яйце. Моли Уотсън
Най-често яйцата от брашно се сервират обикновено или на маслен препечен хляб. Сол, черен пипер и горещ сос са отлични съпроводки, както и салса и кашкавали от всякакъв вид.
За малко по-елегантно представяне, разтопете масло в тиган, добавете няколко прясно нарязани билки и добавете варени яйца, за да ги затоплите. Сервирайте незабавно.
Яйцата от чучури също правят вкусно, богато на протеини добавка към супи и ястия. Те могат да превърнат и обикновена салата в ястие, както при класическото френско бистро, което е любимото на салата с фризе, с винено грозде, смлян бекон и овчарско яйце на върха.