Повечето американци приятно припомнят, че ядат крекери с мляко като детска закуска или като база в все по-популярното лагерно огнище. Но какво ги прави различни от другите крекери, които използват бяло пшенично брашно?
Историята на Graham брашно
Греъм брашното е форма на цялото пшенично брашно. Името му е кръстено на изобретателя Силвестър Греъм, предшественик на движението за здравословни храни. Греъм развива тази форма на брашно през 30-те години на 20-ти век с надеждата да отклони хората от по-малко здраво рафинирано бяло брашно.
Неговите хотели в Греъм стимулират вегетариански ястия и необичайни храни, като вярват, че подправките биха насърчили поглъщането на алкохол.
Греъм брашно се прави чрез фино смилане на ендосперма на зимна пшеница. Ендосперма е тъканта, образувана вътре в семена, които създават нишесте и осигуряват хранителни вещества за отглеждащите растения. Тя може също да осигури хранителни вещества за хората, които я консумират. Плодовите и кълновите слоеве се връщат и се смесват, което води до грубо, кафяво брашно с орехов и леко сладък вкус. Днес някои търговски зърнобази отстраняват голяма част от пшеничните зародиши, за да удължат срока на годност на брашното. Зародишът съдържа масло, което ускорява гранясването. Греъм брашното е нерафинирано и неизбелено.
Въпреки че термините грамасно брашно и пълнозърнесто брашно често се използват взаимозаменяемо, има разлика. Греъм брашно е малко по-грубо смилане, отколкото пълнозърнесто брашно.
История на Греъм Кракър
Известно от 1882 г., крекерите с грамам са плоска, свежа бисквитка, приготвена от грамасно брашно и обикновено подсладена с мед .
Създадени през 30-те години от Силвестър Греъм като част от другите здравословни храни, които той обслужва в своите хотели. Заедно с грозде и гроздови кори, зърнените храни Granola и Grape Nuts® също се произвеждат с грамало брашно.
Греъм Крекери са здрави?
Докато громените бисквити първоначално са били предназначени за здравословно хранене, сегашната им рецепта не е толкова рядка, колкото Себастиан Греъм първоначално е предназначена.
Добавената сладост на съвременните крекери от грамам не означава, че те също са лоши. Те имат нисък гликемичен индекс, който ги прави страхотно лечение за диабетици със сладък зъб. Те могат да бъдат включени като част от балансирана диета, стига да се консумират с умереност.
Грам или Греъм - Каква е разликата?
Фенове на индийската храна трябва да са наясно, че въпреки подобно звучене на името има значителна разлика между грам и грамасно брашно . Грамното брашно е направено от нахут; това също се нарича besan. Това е популярно високопротеиново брашно, което е основно в много югоизточноазиатски домове. Грамното брашно се е превърнало до известна степен в някои части на Съединените щати поради естествените му свойства, които не съдържат глутен. Греъм брашното, обаче, е направено от пшеница и съдържа глутен. Смесването на тези два вида не само ще има много различен вкус, но може да доведе до някои лоши здравословни проблеми за хора, които не могат да имат глутен.