Tortas de Aceite, или крекери от Испански зехтин, са тънки, хрупкави, препечени бисквити, задушени от зехтин и поръсени със захар. Ще видите по-долу как да ги ароматизирате с вода от портокалов цвят и / или анасон, както ви харесва. Те са особено добри заедно с резени или парчета от стари сирена като Manchego или Gouda, но са вкусни сами като закуска с чаша чай или кафе (или шери !).
Не се притеснявайте много от нуждата да ги изхвърлите - тестото е сравнително лесно за работа, не е прекалено деликатно и достатъчно силно, за да поддържа формата си, когато го премествате от търкалящата се повърхност към тигана.
Какво ви е нужно
- 1/3 чаша топла вода
- 2 супени лъжици суха активна мая
- 1/3 чаша
- необработено зехтин (плюс повече за четкане)
- 1/2 чаена лъжичка сол
- Незадължително: 1/2 чаена лъжичка оранжева кора
- Незадължително: 1 чаена лъжичка
- оранжева цветна вода
- Незадължително: 1/2 чаена лъжичка анасон
- 2 чаши брашно за общо предназначение (плюс повече за валцуване)
- 2 супени лъжици захар за поръсване (или повече на вкус)
Как да го направим
- Поставете топлата вода в купата на стоящ смесител или голяма смесителна купа. Поръсете в маята. Оставете тази смес да седи около 5 минути, докато на повърхността се появи мехурчеста или пенливост (затова знаете, че маята работи).
- Разбъркайте в зехтина и солта, както и всяка оранжева кора, вода от портокалов цвят и / или анасон, който сте избрали да използвате.
- Разбъркайте в брашното, за да направите тесто. След като тестото се формира, използвайте кука за тесто на стоящ миксер, за да месите тестото за около 5 минути. Или, обърнете тестото на леко напластена работна повърхност и го месят на ръка. Търсите текстура, която се чувства като ухото ви, когато го притискате малко.
- Покрийте тестото с чиста кърпа или пластмасова обвивка и оставете да седнете 30 минути .
- Загрейте фурната до 375 F и 2 големи линии за печене със силпати или пергаментова хартия.
- Разделете тестото на 4 равни части. Работейки с 1 част наведнъж, разделете тези 4 части на 6 парчета. Трябва да имате 24 малки, дори парчета.
- Завъртете всяко парче в топка. Работете с 1 топка наведнъж, превъртете в 6-инчова кръгла форма. Кръгът ще бъде тънък. Много тънък. Тестото е доста силно и ще можете да го направите наистина тънък без прекалено много проблеми. Използвайте допълнително брашно, което е необходимо, за да не се залепят, но в зависимост от влажността в кухнята може да не се нуждаете от брашно.
- Задайте извадения кръг на 1 от подготвените листове за печене. Всеки лист за печене трябва да съдържа 3 кръга. Когато двата листа са пълни, леко разбийте кръговете с вилица и ги поръсете със захар.
- Печете 5 минути, завъртете 2 листа за печене в позиция друга и печете още 5 минути. Тортата трябва да е златиста с петна.
- Трансфер до охладителните стелажи и леко да изчеткате всяко тарта със зехтин. Дръжте тази четка много светла - просто извита, извита над горната част, която няма да докосне цялата повърхност.
- Повторете валцоването, печенето, охлаждането и измиването с останалите партиди.