Готвене с бавно, влажно топлина
Морето е форма на готвене с влажна топлина, при която артикулът, който трябва да бъде приготвен, е частично покрит с течност и след това бавно се загрява при ниска температура.
Макар че може да се направи на печката, по-добре е да се направи моркова във фурната, защото топлината напълно заобикаля гърнето и причинява храната да се готви по-равномерно, отколкото ако се нагрява само отдолу.
Започнете с Searing
Тъй като влажната топлина не позволява да се получат различни реакции на оцветяване, които произвеждат суха топлина, при което приготвените меса дават кафявата външна кора, която също помага да се развиват сложни вкусове и аромати, обичайно е да се месо месо в тиган с малко количество гореща мазнина, то.
Тази стъпка помага да се развият вкусовите качества, както и да се направи месото по-привлекателно визуално. Прочетете повече за това как да се хранят месо .
Как работи Braising
Бръсненето е добър избор за готварски метод за разфасовки от месо, които са по-твърди или от по-стари животни. Свързващите тъкани, които са по-разпространени при такива разфасовки, и които могат да направят месото трудно и дъгообразно, когато се приготвят неправилно, бавно се разтварят при продължително, бавно нанасяне на влажна топлина . Затова ти свършиш с нежно парче месо.
Нещо повече, увисването предизвиква мускулните влакна да абсорбират влагата от течността и пара. Това ви дава сочно парче месо. Накрая, тъй като съединителните тъкани се разпадат, те се разтварят и образуват желатин, който удебелява течността за готвене и дава тялото и блясъка. В същото време вкусовете, придавани от запасите и зеленчуците, както и всякакви билки и подправки, се включват в крайния продукт.
Ниска температура, бавно готвене
Бурнирането включва готвене в покрита саксия при температури малко над 200 ° F. Готвенето във фурната помага да се поддържа тази стабилна температура, така че има много малко, което трябва да се направи, след като потръпването на съда се прехвърли във фурната.
За да постигнете температури от 200 ° F до 210 ° F, фурната трябва да бъде настроена на около 300 ° F.
Тъй като месото е лош проводник на топлина, влажната топлина, която се прехвърля в месото по време на готвене, е склонна да остане в месото, където бавно разгражда твърдите влакна в месото.
Хронизиращо месо
Големи разфасовки месо могат да бъдат поднесени, както при т.нар. "Печено пържено". Едно нещо, което трябва да запомните, е, че осоляването на месото преди готвене може да доведе до по-трудно изпичането му. Така че, за да се оправи добре месото, може да е за предпочитане да го подредите през самата течност, а не директно. Ето класическа рецепта за готвене на готварска риба .
Хранене на зеленчуци
Braising също е добър начин да готвите здрави, влакнести зеленчуци като целина, моркови, пащърнак и т.н. Зеленчуците, които трябва да се задушат, обикновено се сотат, след това се покриват с течност и готвят в покрита корита във фурната.
Както с меса, така и със зеленчуци, течността може да се намали и да се сгъсти с роуд, за да се създаде сос. важно е първо да отстраните излишната мазнина от течността за готвене, въпреки че някои от мазнините могат да бъдат използвани за направата на роуд .