Това домашно сирене е точно толкова вкусно, колкото и много по-скъпият еквивалент в магазина. За разлика от много други сирена, фетата е готова да яде само няколко дни след като я направи.
Имайте предвид, че голямото количество сол е за направата на саламура, за да се излекува фета и не се добавя директно към сиренето.
оборудване:
- Голяма неръждаема стомана или друг нереактивен съд
- Термометър (сирене, бонбони или цифрови месо термометри всички работят тук)
- Нож за сирене или друг нож с дълга дръжка, като нож за хляб
- Сирене или масло
- решето
* Можете да получите Mesophilic стартер култура, сирище и калциев хлорид от домашното сирене вземане доставчици онлайн.
Какво ви е нужно
- 1 галон мляко (цяло, козе мляко е най-добре, ако можете да го получите)
- 1 пакет Мезофилна стартерна култура *
- 1 1/2 чаена лъжичка калциев хлорид (разделен *)
- 1/2
- таблетка под формата на сирище (разтворена в 1/4 чаша вода или 1/2 чаена лъжица течно сирище *)
- 2 квадратни метра вода (хладно)
- 1/4 чаша вода (хладно)
- 1 до 1 1/4 килограм сол (кошер или друг неиодизиран)
- 2 3/4 чаени лъжици оцет (бял или ябълков оцет, разделен)
Как да го направим
- Изсипете млякото в голям съд. Поставете съда в мивка и напълнете мивката с гореща вода до 3/4 от пътя до страните на съда. Като алтернатива, можете да поставите пота пълна с мляко в още по-голям съд с гореща вода. Това, което следвате, е двоен котел ефект на много постепенно нагряване на млякото - не искате да слагате гърнето на мляко на пряка топлина.
- Загрейте бавно млякото до 86 ° F (30 ° С).
- Внимателно се разбърква в мезофилната стартерна култура. Сместа се съхранява при 86 ° С (30 ° С) в продължение на 1 час. Намирам за най-лесно да извадя пота от заобикалящата гореща вода през този час. Той запазва топлината си доста добре, но има тенденция към прегряване, ако остане в горещата вода.
- Разбърква се 1/4 чаена лъжичка калциев хлорид.
- Ако използвате таблетката със сирище, разтрошете я и я разтваряйте в 1/4 чаша студена вода. Добавете към млякото. Ако използвате течно сирище, добавете го директно към млякото. Внимателно се разбърква за 1 минута.
- Оставете сместа самостоятелно в продължение на 1/2 час, като температурата на 86F (30C) се поддържа възможно най-близо. Това може да означава да го върнете обратно в мивката с гореща вода за няколко минути, ако започне да се охлажда твърде много.
- Млечната смес ще се появи и ще изглежда като кисело мляко. Почистете чистия пръст на около един сантиметър дълбоко в изварата (сместа от полутвърди млека) и леко издърпайте пръста си към вас. Екстрактът се поставя, когато се образува "чиста почивка", която се отделя около пръста ви. Тя ще се чувства като твърдо кисело мляко.
- Ако изварата все още не е достигнала стадия на почистване, изчакайте още 1/2 час.
- Изрежете извара с нож с дълга дръжка. Първо изрежете от едната страна в другата, като направите резени, които минават през извара и са на около един сантиметър отстояние. Завъртете пота с една четвърт завъртане и повторете (вторият кръг от резени ще пресече първото като модел с тик-так-пръст).
- Нарежете изварата за последен път с ножа диагонално по плочите, направени от предишните си резени и под ъгъл от 45 градуса към повърхността на изварата. Това не трябва да е точно. Искате да завършите с приблизително 1-инчов парче извара.
- Разбъркайте парчетата извара много внимателно. Поставете пота обратно в мивката или по-голям съд с гореща вода и постепенно повишавайте температурата до 95 ° F (35 ° C). Искаш да отнеме около час. Изварата ще започне да се отделя от суроватката, което е жълтеникавата течност, която ще видите.
- Поставете котлен камък с масло от мусли или няколко слоя тензуха. Изсипете сиренето и суроватката в гевгира. Оставете ги да се източат в продължение на 4 часа при стайна температура.
- Тютюнът ще застине заедно, докато те изтичат. Нарежете масата, която е оформена, в груби блокове около 3 инча ширина и ги оставете да се отцедят още 1/2 час.
- Направете наситена саламура чрез разтваряне на 1 до 1 1/4 килограма кошер или друга не-йодирана сол в 1/2 галон вода. Добавете солта малко наведнъж и спрете да добавяте сол, когато няма да се разтвори повече. Добавете 1 чаена лъжичка калциев хлорид и 2 1/2 чаени лъжици оцет.
- Потопете блоковете на фета в наситения разтвор на натриев хлорид за 10 до 12 часа. Забележка: не ги оставяйте по-дълго от това. Направих това, когато за пръв път направих фета и резултатът беше, че сиренето е прекалено солено.
- Изцедете фета. Оставете го непокрит при стайна температура в продължение на 1 до 2 дни. Прехвърлете фетата на покритите контейнери. Да се съхранява в хладилника или хладната изба или гараж.
Яжте в рамките на 1 до 2 седмици. За дългосрочно съхранение направете по-лек саламура от 2 супени лъжици не-йодирана сол в 2 чаши вода с 1/4 чаена лъжичка оцет и 1/4 чаена лъжичка калциев хлорид, смесени. Сиренето "Фета" ще остане в този солен разтвор в продължение на няколко месеца.
Съвети:
Фета, съхранявана в саламура, може да се смекчи и да започне да се разпада. Ако планирате да съхранявате сиренето в саламура за дълго време, оставете го да изсъхне цял 2 дни след насищането му със саламура.
Фета е чудесно сирене за нови производители на сирена, за да опитате, защото ще разберете как се оказа след няколко дни (вместо месеци, както при много други сирена).
Други бързи домашни млечни продукти са кисело мляко , фермерско сирене , сладкиш и крем фреш .