Тази автентична рецепта за кантонски печена патица ще направи лъскавата, червеникавокафява кокошка, видяна виси в прозорците на много азиатски пазари.
Тя има пукнатина, чиста кожа, която идва от въздуха, изсушаващ патицата (който ще отнеме най-малко четири часа) преди да го изпече, така че планирайте съответно. Влажното и сочно месо идва от маринатата, изсипана в кухината и зашита, така че да не изтича по време на готвенето.
На пръв поглед, целият процес може да изглежда смущаващ, но когато се разбие на стъпки, това е прост процес. След като патицата е изсушена на въздуха, отнема по-малко от 1 час за печене. Целият процес може да се осъществи в един ден.
Какво ви е нужно
- 1 (4.5-паунда) пате (готова за готвене)
- 2 супени лъжици сол
- За Марината:
- 1 с.л. масло
- 1 супена лъжица зелен лук (ситно нарязан)
- 1 чаена лъжичка корен от джинджифил (ситно нарязан)
- 1 супена лъжица чесън (накълцано)
- 1 супена лъжица сурова захар
- 2 супени лъжици китайско оризово вино (или суха шери)
- 1 супена лъжица сос от жълт боб
- 1 супена лъжица
- сос от хъскин
- 2 супени лъжици
- прах от пет подправки
- За глазура:
- 4 супени лъжици малтоза сироп (или мед)
- По избор: 1/2 чаена лъжичка червено оцветяване на храните
- 1 супена лъжица ориз оцет
- 1 чаша топла вода
Как да го направим
Пригответе патица
- Почистете добре патицата. Премахнете върховете на крилото и парчетата мазнини от вътрешността на кухината. Пат суха с хартиени кърпи.
- Разтрийте солта над цялата патица и я поставете в хладилника за 2 часа.
Направете марината
- Загрейте маслото в малък тиган. Добавете зеления лук, корен на джинджифил и чесън и сойте, докато ухаем. Добавете супер фина захар, китайски оризово вино, сос от жълт боб, сос от хжозин и прах от пет спипрас, като се разбърква добре и се заври.
- Намалете топлината и намалете с 2 до 3 минути. Извадете от огъня и го оставете настрани.
Бланширайте патицата
- Извадете патицата от хладилника и затегнете плътно шията.
- Изсипете охладената марината в кухината на патицата и я зашийте здраво.
- Вземете голямо количество вода за кипене и поставете патицата вътре, задръжте я до краката и с помощта на котлона, изсипете вряла вода върху всяка изложена част от патица, докато кожата се свие. Това ще отнеме само няколко минути. Извадете и изсушете добре.
Въздух сух
- Поставете тиган под патицата, за да хванете капките и да го окачите надолу върху кука с формата на S.
- Изсушете на ергономично и хладно място за най-малко 4 до 5 часа.
Направете Глазурата
- В малка купа или тенджера разтваряйте малтоза или мед, по избор червен хранителен оцветител и оцет от оцет в топла вода.
- Почистете я от цялата сушена на въздух патица и повторете още два пъти.
Печете патица
- Загрейте фурната до 400 F / 200 C / Gas 6. Дръжте главата на патицата надолу от горната стена и поставете подложка с вряла вода в долната част на фурната.
- Печете за 25 минути, захапете с половината от останалата глазура. Намалете топлината до 350 F / 180 C / Gas 4 и гответе за още 30 минути, като се изпичате с останалата глазура. Патицата се извършва, когато термометър с незабавно четене, поставен в най-дебелата част на бедрото, регистрира 175 F / 80 C.
Сервирайте патицата
- Извадете патицата от фурната и я оставете да остане за 10 минути.
- Поставете патица в чист тиган с устна и издърпайте нишката, като оставяте соковете да се отцедят в тигана.
- Поставете патицата върху дъска за рязане и нарязайте на части с размер на сервиране.
- Ако желаете, прехвърлете соковете в малка тенджера, отстранете мазнината и ги загрейте. Намалете топлината и накиснете 2 минути, за да концентрирате вкуса. Сервирайте се в сос със сос заедно с патицата.