Пет-подправки прах (五香粉) е много често използвана съставка в китайската и тайвански кухня. Прахът с пет подправки обхваща всичките пет вкуса: сладък, кисел, горчив, пикантен и солен. Въз основа на името "пет-подправка", вероятно може да се досети, че има пет различни подправки в пет-подправка прах. Обикновено това са смесица от звезден анасон, карамфил, китайска канела, пипер от Сичуан и семена от копър. Това не е категорично, а петте подправки на прах могат да включват също анасон, корен от джинджифил, индийско орехче, куркума, амомус вилосус, кардамонни шушулки, сладник, портокалова кора или галангал.
В Тайван често се използва прах с пет подправки. Пет-подправки прах е ключов подправка за ястия, включително мляно свинско ориз (魯 肉 飯), пържени риби и свински ролки (炸雞 捲).
В южната част на Китай пениса с пет подправки обикновено използва каймана от Сайгон и портокалова кора, за да замени китайската канела и карамфил, така че петгодишният прах от южната част на Китай вкусва малко по-различно в сравнение с останалите пет праскови от други райони на Китай.
Можете да използвате прах от пет подправки по много различни начини в китайската и тайвански кухня. Те включват добавяне на ястия за месо или птици, мариновано месо или домашни птици, използвайки подправки за изпичане на храни, подправяне и добавяне към пържените за пържени храни.
Ако нямате домашен прах с пет подправки, вместо това можете да използвате няколко звезда анасон и няколко канела пръчки.
Съвети:
- Използвайте праха от пет подправки умерено, тъй като може да е доста силна.
- Ако желаете, можете да замените черен пипер за сосюен пипер и анасон за звезда на анасон. (8-звездният анасон е около 4 супени лъжици земна анасон).
Какво ви е нужно
- 2 супени лъжици пиперници от Сичуан
- 8-звезден
- анасон
- ½ чаена лъжичка карамфил
- 1 супена лъжица китайски кит
- канела
- 1 супена лъжица зехтина семки от копър
- 1 супена лъжица земята кимион
Как да го направим
- В суха тиган или уок, печете пити от Сичуан, като разклатете тигана върху ниска до средна температура, докато се освободи аромата на пипер. Тази процедура ще отнеме около три минути.
- Почистете печените пипер и звездата в смесител, пипер или мелница .
- Изцедете смесените подправки.
- Смесете в земята карамфил, смлян канелен и смлян семена от копър.
- Почистете подправките до много фини.
- Съхранявайте в херметически затворен контейнер и го съхранявайте в тъмно и хладно място.