Кебапите произхождат от Турция , така че не можете да получите много по-автентични от тези турски пилешки кебапчета или tavuk siş (tah-VOOK 'SHEESH').
Има много версии на традиционните пилешки кебапчета и това е просто марината от обикновен кисело мляко, мляко, лук, чесън и подправки, които превръщат обикновеното бяло или тъмно месо в сухи, ароматни кебапчета, които не се нуждаят от нищо друго.
Можете да настроите съставките по ваш вкус и да добавите горещ червен пипер вместо сладки червен пипер, за да подправят нещата. Също така можете да добавите зеленчуци като черешовите домати, ако желаете.
Какво ви е нужно
- 2 обезкостени пилешки гърди без кожа (или 4 до 5 обезкостени бедра без кожа)
- 1 среден лук
- 2 скилидки чесън
- 1/2 чаша обикновен кисело мляко (или мляко)
- 3 супени лъжици растително масло
- 2 супени лъжици доматено пюре
- 1 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 1 чаена лъжичка червен пипер
- 1 чаена лъжичка сол
- Гарнитура: риган, сумак и
- червен пипер
Как да го направим
- Загрейте грил на средно.
- Измийте пилето в много студена вода в продължение на няколко минути. Изсипете месото на хартиени кърпички. Изрежете месото в кубчета с размер на хапка около големият зар.
- Използвайки възможно най-доброто ренде, направете целулоза от лука и скилидките чесън. Изсипете пулпа и сока в ситен филтър и с помощта на дървена лъжичка изсипете сока в отделна купа. Изхвърлете лука и чесъна.
- В стъклена или керамична купа комбинирайте сока лук / чесън, кисело мляко или мляко, маслиново масло, доматено пюре, черен пипер, червен пипер и сол. Добавете кубчето и го разхвърлете. Покрийте купата и я съхранявайте в хладилник за най-малко 4 часа или за една нощ за най-добри резултати.
- Извадете парчетата от марината и ги навийте на малки метални или бамбукови шишчета кебап. Ако използвате бамбукови шишчета, ги накиснете във вода за няколко часа, за да не се възпламени на скарата. Парчетата пиле могат да се докоснат един друг, но не ги слагайте твърде близо, за да сте сигурни, че те готвят. Изхвърлете останалата марината.
- Поръсете кебапите със сол и ги сложете върху скарата. Запържете ги равномерно от всички страни, общо около 12 минути. Можете да поръсите турски подправки като риган, сумак и червен пипер върху горещите кебапчета, за да добавите допълнителен вкус.
- Сервирайте с булгур и летни зеленчукови салати или ориз с орзо за нишесте и окр с домат и зехтин или патладжан и зеленчуков рагут като зеленчук и хляб като лаваш .
Произходът на кебапите
Методът за готвене на месо на шиш над открит огън произхожда от степите на централна Азия. В Турция се казва, че потомците на самия Гангиз Хан са ги подпрали ежедневно на мечовете си и са го приготвили на открит пламък. Тази концепция бе усъвършенствана с течение на времето и бе доведена до света с миграцията на тюркските народи към запад.
В сравнение с някои модерни кебапски автентични турски шиш кебави са всъщност много ясни. Ключът към великолепния автентичен турски кебап е качеството на месото и ароматът, предоставен от марината.
Повечето кебапчета, с изключение на някои комбинации от ястия като патчиканли кебаби, направени с патладжан, са просто мариновано месо - те обикновено не включват зеленчуци на една и съща шиш , Докато месото и пилешкото са нарязани и на скара, зеленчуците като доматите и топлата зелени чушки се поставят директно върху скарата и се поднасят с кебап като гарнитура.
По типичен гостоприемни турски начин, пилешки кебап често се сервират заедно с говеждо и агнешко на скара, за да предложат алтернатива за вечеря.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 394 |
| Общо мазнини | 23 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 11 g |
| Холестерол | 107 mg |
| натрий | 113 mg |
| Въглехидрати | 10 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 35 g |