Тази основна китайска кухня се предлага в прясно и консервирано състояние
Къде би била китайската храна без кестени? Костилният зеленчук с хартиената кафява кожа е основен в китайската кухня. Името "воден кестен" идва от факта, че прилича на кестен във форма и оцветяване, но водният кестен всъщност не е ядка - това е воден зеленчук, който расте в блата.
Местно в Югоизточна Азия, то е култивирано в Китай от древни времена.
Научното наименование на китайските водни кестени е Eleocharis dulcis , идващи от гръцката Елио (блатото) и Чарис (гратис). Китайските билкари вярват, че водните кестени могат да помогнат за подслаждането на дъха.
Кестените от прясна вода заслужават да бъдат търсени, тъй като имат по-сладък вкус и са доста свежи. Консерваните водни кестени обаче могат да се използват като заместител, особено ако се добавят основно за консистенция, като например пържени картофи, пълнежи и кълцания. Определено се опитайте да използвате кестени от прясна вода в предястия, като например кестени , обвити с бекон , или всяка друга чиния, чийто основен елемент е кестени.
Как да изберете кестени от прясна вода
Водните кестени изискват дълъг вегетативен сезон (7 месеца), което означава, че те се отглеждат само в полу-тропически райони, включително няколко държави като Калифорния и Флорида. Кестените от прясна вода се предлагат целогодишно на азиатски пазари, опаковани или в кошчета.
Освен ако не живеете в район, където се отглеждат на местно ниво, сладководните кестени обикновено не се предлагат в местните хранителни магазини и супермаркетите. Консервираните кестени, обаче, се предлагат целогодишно в повечето хранителни магазини и супермаркети.
Когато избирате кестени от прясна вода, потърсете твърди такива с ненавита кожа и меки петна - в противен случай, когато отлепете кестена, може да откриете, че е омекотена и се е превърнала в гъста.
Като цяло, най-добре е да купите още няколко кестени, отколкото е необходимо, само ако някои от тях са разглезени.
Как да подготвим кестени от прясна вода
Кестените, които не са обелени, ще останат до две седмици в пластмасова торбичка в хладилника. Преди готвене, ще трябва да отрежете горната част и да отлепете кожата. Ако искате да ги обелите предварително, това е добре, но не забравяйте да ги съхранявате в студена вода в хладилника, като водата се сменя ежедневно.
Използване на консервирани кестени
Съхранявайте консервираните кестени на хладно сухо място и ги използвайте в рамките на една година. След като сте отворили, съхранявайте кестените в запечатан контейнер в хладилника и използвайте в рамките на три дни. Преди да използвате консервирани кестени, изплакнете ги под топла течаща вода, за да премахнете всеки вкус.
Хранене на водни кестени
Хранителни, водните кестени са добър източник на калий и фибри. Те са с ниско съдържание на натрий и мазнините практически не съществуват. Една чаша кестени от вода съдържа около 130 калории. Ниски въглехидрати, внимавайте: водните кестени са с високо съдържание на въглехидрати. Може да опитате да ги замените с ниско въглехидрати от бамбук, но вкусът ще варира.
Заместване на водните кестени
Трудно е да се намери друг зеленчук, съчетаващ сладкия вкус и хрупкавата текстура на водните кестени.
Jicama често се препоръчва за текстура, но вкусът просто не е същият. С свинско ястие, опитайте да замените ябълковите филийки.