Okra (Abelmoschus esculantus) е един от тези зеленчуци, които просто обичат да мразят. Също известен като gumbo , bamia, quingombo и bhindi , този зеленчук става мазен каша, ако не е подготвен правилно.
Okra е придобит вкус в Турция, точно както е навсякъде другаде по света. Ако сте фен на земен, дървесен вкус като мен, ще бъдете сигурни, че ще се насладите на тази проста рецепта за "zeytinyağlı bamya" (zay-TEEN'-yah-luh BAHM'-yah) зехтин.
Подобно на повечето други турски зеленчукови ястия, приготвени със зехтин , тази рецепта съдържа само няколко прости съставки, които позволяват истинският вкус на окра да блести.
Ако планирате да използвате пресни орхи, уверете се, че шушулките са малки, млади и нежни. По-големите и по-големите шушулки, по-твърдите и тънки, които могат да получат. Често използвам замразени окра, за да спестя време. В зависимост от марката, тя често е по-слаба от свежа.
Какво ви е нужно
- 2,5 килограма / 1 килограм млади, много свежи или замразени окр
- Сок от 1/2 лимон
- 1 голям лук, грубо нарязан
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 голям, узрял домат, обелен и нарязан на малки кубчета
- 3 супени лъжици сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 3 супени лъжици захар
- 1/3 чаша необработено зехтин за гарнитура
Как да го направим
- Ако използвате пресни орки, отрежете грубите стъбла от краищата на шушулките и отстранете тънката мембрана, покриваща края на стеблото. Леко ги манипулирайте, за да не ги повредите. Изплакнете ги няколко пъти в телена цедка под леденостудена вода, като ги въртите с ръце.
- Изцедете ги и ги оставете да се накиснат в една чаша оцет за около 30 минути. Измийте отново, за да извадите целия оцет. Повторете този процес още веднъж. След като одрата ви се накисва в оцет и се изплаква втори път, тя е готова за употреба. Ако използвате замразена окра, тя е готова да се използва веднага от торбата.
- Олюлете лука и грубо го нарязайте. Загрейте двете супени лъжици зехтин в средна тенджера и изпържете лука, докато не се разтопи и намали. Добавете прясната или замразена окра.
- Измийте и обелете доматите си. Заржете го в малки кубчета и го добавете в тигана. Добавете лимонов сок, сол, черен пипер и захар и внимателно обърнете сместа с голяма дървена лъжица.
- Добавете водата, пригответе я за кипване, намалете топлината до ниска и покрийте. Нека ократа леко се къпе. На първо място, количеството течност в тигана ще се увеличи, тъй като зеленчуците освобождават собствен сок. Трябва да ги къкри, докато окрите са много нежни и течността е почти изчезнала. Тествайте ократа си няколко пъти ще готви. Ако те са нежна, но все още има много течност, отстранете капака, така че течността се изпарява по-бързо.
- Когато ократа е нежна и течността е почти изчезнала, изключете топлината и оставете съда да се охлади до стайна температура. Прехвърлете ократа на обслужващата ви плато. Дрънкайте 1/3 чаша зехтин над горната част на чинията. Можете да сервирате температурата в помещението или да го покриете и да го охладите, преди да сервирате. Обичам да гарнирам чинията с тънък лист от лимон.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 180 |
| Общо мазнини | 13 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 9 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 884 mg |
| Въглехидрати | 16 г |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 3 g |