Яйцето Фу Юнг е популярно ястие в американско-китайска, индонезийско-китайска и британско-китайска кухня и има няколко различни имена. Те включват вече споменатото яйце Фу Юнг, яйцето Фоу Янг, яйцето Fooyung и яйцето Fu Yung. На китайски го наричаме "芙蓉 蛋".
Може би изненадващо за западните хора, ние всъщност не ядем това в ресторантите в Китай, Тайван или Хонг Конг. Често ще намерите яйце Фу Юнг в менюто, но ние не сме склонни да поръчваме или да служим на това ястие, което често.
Често ще видите това ястие в менюто на кантонски ресторанти и името "fu yung" е името на вид цвете.
Тази статия съдържа две рецепти за Egg Fu Yung. Първата е моята рецепта и втората рецепта е от нашия бивш китайски експерт по хранене. Очевидно нейната рецепта първоначално се сервира в американско-китайски ресторанти през 50-те години на миналия век. Свинско пиле може да се използва вместо скариди.
** Как да подготвим кълнове от зърна:
- Премахнете космите от бобовите кълнове. Косата е коренът на бобовото растение. Тази стъпка е по избор, но ако премахнете космите на бурканчето, това ястие изглежда по-хубаво и текстурата е малко по-добра. Но ако сте прекалено зает или не разполагате с време просто не отстранявайте космите от бобовите кълнове. Повечето от времето, когато съм зает или уморен, не отстранявам космите от бобовите кълнове.
- Изплакнете бобовите кълнове под студена вода и накиснете бобовите кълнове във вода в продължение на 5 минути. Изцедете водата. Аз лично бих оставил бобовите кълнове в грифа за половин час, само за да се отърва от по-голямата част от водата на бобовото зеле.
Редактирано от Лив Уан.
Какво ви е нужно
- Рецепта 1
- Ако не можете да се сдобиете с китайско жълто лютко, моля, използвайте чесън, пиеш или лук, за да замените жълтата чайка. Жълтият полар трябва да се предлага в повечето азиатски или китайски супермаркети.
- Рецепта 1 съставки:
- 3 големи пилешки яйца
- 70 г (2 ½ унции) сан свинско месо
- 70 г (2 ½ унции)
- бобови зърна
- 30 гр. (1 унция) китайски жълто шиш
- 1 скилидка чесън, кайма
- ½ лук, нарязан фино
- Рецепта 1 Подправки:
- ½ супена лъжица
- лек соев сос
- Сол на вкус
- Рецепта 2
- Тази рецепта е от нашите предишни
- Китайски експерт по хранене.
- Рецепта 2 Състав:
- За соса:
- 1 чаша домашно приготвено или купено купено китайско пилешко бульон
- 1 супена лъжица сос от супена лъжица
- 1 супена лъжица
- соев сос
- Сол и пипер на вкус
- 1 супена лъжица царевично нишесте, разтворено в 4 супени лъжици вода
- Състав за яйце Фу Юнг:
- ¾ килограма пресни, изваяни скариди
- ½ чаша кълнове от бобови зърна
- 1 среден бял или жълт лук
- 1 червена пипер
- Пресни гъби, за да направите ½ чаша
- 2 зелени лука
- Масло за бъркане и дълбоко пържене
- 6 големи яйца
- Сол и пипер, вкус
- 1 супена лъжица
- Китайско оризово вино или суха шери
Как да го направим
Процедура по рецепта 1:
- Хулиен се зарежда със свинско месо и парче китайски жълто на 2-инчови къси парчета.
- Разбийте яйцата и сервирайте със соев сос.
- Загрейте малко масло във вакуум и разбъркайте първо чесъна и извития лук, докато стане ароматен.
- Добавете сирене, китайско жълто шишче и кълнове от бобови зърна и разбъркайте, докато кълнещите зърна на зърната не са омекнали.
- Добавете яйцето в тиган и огънете надолу до средна температура и гответе, докато яйцата са златисто кафяви от двете страни. Ястието е готова да служи. Изперете това ястие, подобно на това, че правите омлет с отворени очи и не забравяйте да не се забивате в яйцата.
Процедура по рецепта 2:
- За да приготвите соса за яйцеклетка, донесете пилешки бульон до кипене. Разбърква се в подправките и се сгъстява със сместа от царевично нишесте и вода. Запалете го на слаб огън, докато правите яйцеклетката.
- Изплакнете скаридите под топла течаща вода. Пат сух и фино котлет.
- Изплакнете гроздовата зърна и изцедете добре. Обелете и заредете лука. Нарежете червената камбана на половина, отстранете семената и ги нарязайте на парченца хапчета.
- Избършете гъбите чисти с влажна кърпа и тънко резен. Измийте и ситно нарязайте зелен лук.
- Загрейте 2 супени лъжици масло в тиган. Когато маслото е горещо, добавете скариди. Разбърквайте докато се превърнат в розови и се приготвят. Извадете от тигана.
- В голяма купа леко победете яйцата със солта и пипера. Разбъркайте в оризовото вино или шери, варени скариди и зеленчуци.
- В wok, топлина 2 ½ инча масло за дълбоко пържене до 375 градуса по Фаренхайт. Когато маслото е горещо, внимателно изрежете ¼ от яйчната смес във вакуума. Дълбоко се запържваме от едната страна, докато изсъхнем (около 2 минути), след което изсипваме малко масло над горната част, така че да се стабилизира. Използвайте шпатула (или 2 шпатула, ако е необходимо), за да обърнете внимателно омлетата от другата страна. Извадете омлета с лъжица с отвор и изцедете хартиените кърпи, като сосът от яйчен фу-юнг се изсипва нагоре.