Брандаде е прекрасно ястие от Марсилия, приготвено от реконституирана солена треска и смесено с копринено пюре от картофи, за да създаде отлично, вкусно, идеално за всякакви партита или събиране.
Въпреки, че Брандаде е чисто френска специалност от пяна от пяна, има известно разискване относно добавянето на картофи. Традиционистите настояват, че самият Код е достатъчен, за да създаде гладка текстура, за която е известен потапянето. Други експерти от френската кухня се наслаждават на размерите, добавени от картофите, и безстрашно ги хвърлят в сместа. Независимо коя версия, несъмнено това е класика на френската кухня от юг.
Бележка на готвача: Бъдете внимателни, за да донесете солената треска само на кънки. Ако треската е приготвена по-силен или дори по-лошо варен, то ще стане трудно и безполезно за това потапяне и истински срам.
Какво ви е нужно
- 8 oz сол, изплакнат добре
- 2 големи печени картофи, обелени, варени и пюре без добавки
- 1 чаша тежък крем
- 5 скилидки чесън, нарязани на тънки
- 1 дафинов лист
- ¼ чаена лъжичка смляна мащерка
- 1/8 чаена лъжичка карамфил
- ¼ чаша
- екстра винено зехтин
- 1/8 чаена лъжичка бяла пипер
- Сол на вкус
Как да го направим
- Потопете треска в голяма купа с вода за три дни, като смените водата два пъти дневно.
- В малка тенджера, пригответе крем, чесън, дафинов лист, мащерка и карамфил на леко врязване за 6-8 минути, докато чесънът е просто нежен. Отстранете дафинов лист от сметана и го изхвърлете. Кремът се обработва в блендер, докато чесънът се пречисти напълно.
- Извадете тревата за последен път и изхвърлете водата за накисване.
- В отделна тенджера покрийте тревата с вода и я задушете. Изцедете треската и го добавете, заедно с крема с чесън и картофено пюре, към електрически миксер, снабден с гребло. Смесете при ниска скорост в продължение на 2 минути, докато сместа съвпадне добре. Потопете още 30 секунди, като добавите зехтина в бавен поток. Не надхвърляйте тази смес или рискувате да обърнете картофите за лепило.
- Накрая сезон със сол и черен пипер; се сервират на прясно нарязана багета , каймак или рустика.
Какво представлява солената треска?
Просто солената треска е метод на консервация, използван за - ти го познаеш) - треска. В много части на света осоляната треска е чудесна алтернатива, когато няма прясна атлантическа треска, макар че по никакъв начин не прилича на прясната риба, след като се разтвори с вода, тя прави вкусно ястие.
Торбата е напоена, доста буквално в сол в продължение на няколко дни, която изсмуква влагата от рибата. Тя ще остане в продължение на няколко месеца. Преди да готвите, треската трябва да се възстанови чрез накисване във вода, за да се отстрани солта и остатъчното количество, след като се добави много към чинията.
Брандаде е известен също като Bacalao в други култури.
Актуализирано от Илейн Лем
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 249 |
| Общо мазнини | 18 g |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 49 mg |
| натрий | 116 mg |
| Въглехидрати | 15 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 9 g |