Acarajé са специалитет на щат Бахия в Бразилия и популярна улична храна и плажна закуска. Черноокият грах, подправен със смлени сушени скариди и лук, са оформени в пюрета и дълбоко пържени в дландово масло, след което се разделят и се пълнят с различни пълнежи като ватапа или в случая пикантна смес от скариди и лук. Въпреки че сухите скариди са традиционна съставка в акарата, те са склонни да придават много силен вкус. В тази по-лека версия, вареното пюре се разделя и след това се напълва с пресни скариди и карамелизиран лук.
Традиционният метод за приготвяне на тези пюрета е доста трудоемък - включва накисване на изсушен грахов грах и след това отстраняване на кожите. Тази рецепта е версия за бърз достъп, използвайки консервирани черни очи, което ускорява процеса много, но не е напълно автентичен. Тъй като вече се отклонявате от традицията с тази рецепта, опитайте да съчетаете акарата с нетрадиционни пълнежи, като шунка салата , пимено сирене, маслинена тапанада и т.н.
Какво ви е нужно
- За попълване:
- 1 лук
- 1 чаена лъжичка химически прах
- 1 чаша малка скарида (прясна или замразена, изчистена и обезкостена)
- 2 супени лъжици палмово масло (или зехтин)
- Сол и пипер на вкус
- За Фритрите:
- 2 кутии
- чернооките грахчета
- 1 скилидка чесън
- 1 лук
- 1 малка люти чушка
- 1-2 супени лъжици брашно
- Сол и пипер на вкус
- 2 инча палмово масло и / или растително масло за пържене
Как да го направим
- Направете пълнеж: Накълцайте лука много тънко. Поставете нарязания лук в тиган със зехтин или палмово масло, поръсете със сол и китайски прах и гответе на слаб огън докато са меки и златисто кафяви (около 15 минути).
- Добавете скаридите и соте, докато скаридите са розови. Извадете от топлина и сезон със сол и черен пипер на вкус. Заделени.
- Направете пюрето: Изсипете внимателно черноокият грах и ги поставете в кухненския процесор. Грубо нарязайте лука и чесъна и го добавете към грах.
- Отстранете семената и белите части от вътрешността на пилето и добавете към процесора.
- Процесът се смесва само до много добре смесени, добавяне на супена лъжица или две вода или бульон, ако е необходимо.
- Добавете брашното към супената лъжица, докато сместа е достатъчно твърда, за да държите форма. Разделете на 15 парчета и оформете топките или овалите с дланите на ръката си.
- Загрейте 2 инча палмово масло и / или растително масло в саксия със средно висока температура. Запържете по няколко биберони наведнъж, докато се опеят от всички страни. Изцедете пюри на табела, облицована с хартиени кърпи. Фритюрникът може да се затопли в 200 градусова фурна.
- Разделете наполовина пити и напълнете с една лъжица смес от лук и скариди. Сервирайте топло.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 236 |
| Общо мазнини | 12 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 9 mg |
| натрий | 412 mg |
| Въглехидрати | 28 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 6 g |