Стандартното мароканско лечение за сушени бобови растения като леща и бял боб се прилага към рецептата за чернооки грахови зърна тук. След накисването, бобът се задушава с домати, лук, чесън и марокански подправки. Полученото ястие е сладко, жизнено и изненадващо вкусно дори за тези, които обикновено не се наслаждават на боб.
В Мароко черноокият грах или cowpeas се наричат ful gnaoua (gnawa) , което буквално се превежда на "гвинейски боб". Не забравяйте да отделите време за накисване на сухия черен очи в студена вода за една нощ. Или можете да ги накарате бързо да ги накиснете, като ги пуснете в кипяща вода за около минута или две, след това накиснете нагоре за 1 час.
След като са напоени, задушените боб са доста лесни за приготвяне и могат да се предложат като странично или вегетарианско основно ястие. Въпреки че можете да използвате лъжица, в Мароко е съвсем нормално да ядете боб на ръка, като използвате марокански хляб вместо инструмент, за да загреете бобовете и да изсипете последния къс от ароматния сос.
Времето за готвене е за готварска печка под налягане. Позволете двойно този път, ако приготвяте боб в конвенционален съд.
Също така опитайте марокански Khlea и Black-Eyed Peas.
Какво ви е нужно
- 1 1/2 чаши (250 гр.) Изсушен граховозърнест грах (cowpeas), напоен
- 2 домати,
- с решетка
- 1 голям лук, нарязан на парчета
- 3 скилидки чесън, ситно нарязани или натиснати
- 4 супени лъжици нарязан пресен магданоз или кориандър
- 1 1/2 чаени лъжици сол
- 1 1/2 до 2 супени лъжици смлян кимион
- 1 1/2 до 2 чаени лъжички сладки червен пипер
- 1 чаена лъжичка джинджифил
- 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер
- 1/4 чаша зехтин
Как да го направим
1. Изцедете грапавия чернооки грах, след което ги разбъркайте с останалите съставки в готварска печка или пот. Добавете 3 1/2 до 4 чаши вода и я задуйте.
2. Продължете да използвате някой от долупосочените методи:
- Метод за печене под налягане. Покрийте плътно и гответе с натиск върху средна температура за около 35 минути. Проверете дали черноокият грах е нежен. Ако не, добавете малко вода, ако е необходимо, и го пригответе за още 5 минути с натиск. След като бобът е приготвен по ваше желание, намалете течностите, така че бобът да е доста крехък, но не и воден. Нагласете подправките, ако желаете, и сервирайте.
- Метод на конвенционалния съд. Покрийте и къпете червените очи на грах на средна температура за един час или по-дълго, докато бобът е нежен и седи в слаб, но богат сос. Проверявайте нивото на водата по време на готвенето, като добавите малко повече, ако е необходимо. Нагласете подправките, ако желаете, и сервирайте.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 258 |
| Общо мазнини | 15 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 10 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 893 mg |
| Въглехидрати | 28 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 7 g |