Класове, употреби и съхранение
Оцетът от балсамика се е превърнал в една от най-горещите тенденции в храната през последните двадесет години, въпреки че се използва широко в Италия от поколения. С увеличаването на търсенето започнаха да се появяват по-ниски оценки и дори имитации. Използвайте това ръководство за сортовете балсамов оцет, за да навигирате в рафтовете за хранителни стоки и да знаете продуктите, които купувате.
Това е всичко в етикета
Малките разлики в текста на етикетите на балсамовия оцет могат да означават големи разлики между това, което е вътре в бутилката.
Има три основни степени на балсамов оцет : традиционен балсамов оцет, балсамов оцет с търговска степен и балсамов оцет с подправки. В рамките на всяка степен може да има няколко разновидности.
Традиционен балсамов оцет
Традиционният оцет от балсами може да бъде обозначен като "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" или "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Оцет, етикетиран с тези наименования, трябва да бъде произведен или в регионите на Модена или Реджо Емилия, Италия. Процесът, по който тези традиционни оцети се произвежда, отнема години и произвежда невероятно дебел, лъскав, ароматен продукт. За производството на този вид балсамов оцет се използват само грозде Trebbiano или Lambrusco. Сокът от това грозде отлежава в дървени бъчви от 12 до 18 години, за да развие своя уникален вкус. Традиционните балсамични оцети са най-високата налична и носят най-голямата цена.
Оцет от балсами с търговска марка
Търговски клас балсамов оцет се произвежда масово и остарява за минимален период от време, ако въобще.
Тези оцети се произвеждат от винен оцет и често имат оцветяване в карамел, сгъстители и вкус. Търговски клас балсамов оцет може да бъде обозначен просто като "балсамов оцет от Модена", ако всъщност се произвежда в този регион. Домашните оцет, произведени в Съединените щати или в други региони, не могат да носят името Modena.
Тези оцети все още имат уникално сладко-кисел вкус и са идеално подходящи за салатни превръзки , маринати и сосове.
Подправка-клас балсамичен оцет
Този етикет се дава на разнообразие от балсамични оцети, които не отговарят на строгите изисквания, които трябва да се наричат традиционен балсамиков оцет, но имат по-голямо време и грижи от търговските категории. Например, оцет, приготвен по същите техники като традиционния балсамов оцет от Модена, но произведен извън този район, може да бъде обозначен като оцета от балсамов тип. Оцет, който се произвежда по традиционните стандарти и в определените райони на Италия, но на възраст под 12 години, също се счита за подправка. Оцет от балсамов оцет може да носи етикетите "Балсамичен оцет от ЗГУ" Модена "," condimento balsamico "," salsa balsamica "или" salsa di mosto cotto ". Тези оцети осигуряват дълбочина на вкуса, подобна на традиционния балсамов оцет , но на по-разумна цена.
Съхранение на балсамов оцет
Оцетът от балсами може да се съхранява за неопределено време в затворен контейнер при стайна температура. Въпреки че цветът може да потъмнее леко и твърдите частици могат да се утаят, това е нормално и не показва разваляне.
За да запазите най-добрия вкус, съхранявайте между 40 и 85 градуса по Фаренхайт.