Мелуи са кръгли марокански палачинки (и вид ригафи), оформени чрез подвижване на сгъната лента от тесто нагоре като килим и след това сплескване на вертикалната серпентина в кръг. Те могат да се ядат обикновени или със сироп, приготвен от масло и мед.
Техниката за сгъване на тестото може да бъде объркваща, ако никога не сте го виждали.
Тази рецепта използва половин грис и половин бяло брашно, микс, която силно препоръчвам. Можете да използвате цялото бяло брашно, ако предпочитате, но текстурата и вкусът ще са по-скоро като основни маси .
Какво ви е нужно
- За тестото:
- 2 чаши брашно (250 г)
- 2 чаши фин грис (360 гр.)
- 2 супени лъжици захар
- 2 супени лъжици сол
- 1/4 чаена лъжичка мая
- 1 1/2 чаши топла вода (приблизително 1/3 литър)
- За сгъване и готвене:
- 1 чаша растително масло
- 1/2 чаша много меко масло
- 1/2 чаша грис
Как да го направим
- Разбъркайте всички сухи съставки в голяма купа.
- Добавете 1 ½ чаши топла вода и разбъркайте, за да образувите тесто. Добавете още вода, ако е необходимо, за да направите тесто, което е меко и лесно да се месят, но не и лепкава. Ако тестото е твърде лепкаво, за да се справите, добавете малко брашно една супена лъжица наведнъж.
- Прехвърлете тестото на леко напечена работна повърхност и мехнете на ръка за 10 минути (или заместете тестото в смесител със стенд за 5 минути), докато тестото е много гладко и еластично.
- Следвайте указанията по-долу за сгъване и готвене на тестото.
Сгъване на Мелуи
- Разделете тестото в топки около размера на малки сливи. Покрийте с кърпа и оставете да почивате за 20 минути.
- Вземете топка от тесто и я изравнете върху голяма, смазана работна повърхност. Използвайте омазнени ръце, за да разтегнете и изгладите тестото възможно най-много в голям кръг.
- Поставете маслото от тестото и поръсете с малко грис. Сгънете тестото на трети, както бихте искали за писмо - сгънете горната трета надолу в центъра и след това сгънете дъното нагоре, за да покриете първата .
- Потопете лентата на тестото с повече масло, поръсете малко повече грис и след това го прегънете отново на трети като писмо. Ще останете с много тясна ивица тесто.
- Сплетете тестото, за да премахнете въздушните мехурчета, поръсете го с грис и го навийте като килим в серпентина. Залепете свободния край на тестото върху бобината, за да го запечатате и задръжте ролката изправена на опитен смазка. Покрийте сгъстеното тесто с повече масло, покрийте свободно с пластмасова обвивка и повторете процеса на сгъване с останалите топки тесто.
Готвене на Мелуи
- Подгрявайте тиган или печене на средна температура. В реда, в който сте ги сгъвали, вземете навивка от тесто и я изплетете в кръг с дебелина около 1/8 инча. Опитайте се да я изравнете равномерно от центъра навън, за да видите навития ефект.
- Прехвърлете сплесканото тесто на тигана и гответе за около 5 минути, като се завъртите няколко пъти, докато мелоуието стане златисто кафяво и тестото се приготви внимателно.
- Сервирайте мелуи, тъй като е горещо от тигана или натопи в сироп, приготвен от равни части масло и мед (загрейте маслото и меда, докато стане горещо и мехурче) .
- Охладената остатъчна мелуя може да бъде замразена. Загрейте замразената мелуи в тиган или в пещ за 350 ° F (180 ° C) за няколко минути, само докато се нагорещят. Не ги оставяйте във фурната по-дълго, отколкото е необходимо, или ще изсъхнат.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 236 |
| Общо мазнини | 17 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 10 g |
| Холестерол | 12 mg |
| натрий | 304 mg |
| Въглехидрати | 19 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 3 g |