Кратка история на общите съставки
Мексиканската тарифа е като топене на кухни. Започнаха със собствените си местни аромати и после добавиха влияния от Испания, Европа, Индия и дори Китай.
Местни съставки
Месото е оскъдно, преди испанците да пристигнат, така че местните мексиканци използваха царевица и боб като основен хранителен състав. Чили и тежки подправки се използват, за да придадат на ястията си вкус. Мексиканските крайбрежни общности разчитаха на изобилието от морски дарове като източник на месо за ястията си.
Скоро испанците донесоха чесън, лук, сирене, пшеница, пиле и др. Местните мексиканци скоро обединиха тези нови продукти в местни ястия.
Chiles
Едно от първите неща, които може да ви се струва, когато мислите за мексиканската храна, са китайците . Има много видове хлевели използвани като пикантни jalapeno, ароматно ancho и огнена serrano . Chiles вкус всичко от супи и сосове до салса и мол. Те могат да се използват пресни, цели, пушени, сушени или на прах и могат да се считат за подправка.
боб
Друга широко използвана съставка са бобовите зърна, като черен боб и зърната. Те се използват за приготвяне на ястия, като боб, боб, салфетки, супи и др.
Мазнини
Няма да намерите масло в традиционната мексиканска кухня. Днес повечето хора ще използват растително масло като мазнина за готвене, но по-традиционният начин е готвене със свинска мас. Сьодрата дава чудесен вкус на масата, използвана за тамалес и за подправяне на боб.
Зеленчуци
Нека не забравяме царевицата. Местните жители са използвали този основен материал от векове като един от основните източници на хранене. Обикновено се изсушава и се смила, след което се добавят течности или мазнини. Зелената царевица прави тортила чипове, царевичен тортила, мас и др.
Пресните домати се използват сурови в салса и се използват също и като пълнежи за тако и гърди.
Доматите обикновено не се използват за направата на сос. Повечето от червените сосове, които намерите в Мексико, са изработени от кайси. Варените или консервирани домати също се използват като аромати за ориз, салати и супи.
Необичайни съставки
Понякога се използват нестандартни съставки за подреждане на аромати. Перфектен пример е традиционният мол (MOH-lay). Използват се над 30 различни подправки, включително какао и фъстъци или фъстъчено масло. Какаото е страхотно подправка, за да донесе богат вкус.
Кактусът също често се използва като основа за основните ястия. Бодливите шипове могат да бъдат трудни за работа и дори има специални ножчета, за да се улесни.
Нови добавки
Когато испанците започнали да въвеждат нови храни, местните жители започнали да правят брашнени тортили и да добавят месо към традиционните си ястия.
Може да мислите, че изобилие от сирене е традиционно в мексиканските ястия. В действителност това е по-скорошно допълнение към мексиканската кухня. Мексиканските сирена като Panela, Queso Blanco или Queso Fresco се справят добре в енчилада и quesadillas. Джак сирене, което пристига от САЩ, също е вкусно и съвпада добре с повечето мексикански вкусове.
Сега, когато имате малко познания за обикновените съставки, използвани в мексиканската храна, опитайте рецепта!