Queso fresco сирене е кремообразно прясно (не на възраст) сирене, обикновено направено от краве или козе мляко. Това не винаги е лесно достъпно за покупка на север от екватора, тъй като това не е опора на северноамериканската диета. Но това е толкова лесно да се направи у дома, няма причина да го купувате.
Този тип сирене се произвежда от затоплено мляко, което се изсушава с киселина. Няма нужда от сирище или други съставки - оцет или лимонов сок ще направят този трик. След като се формоват извара, суроватката се стяга и извара може да се натисне в по-твърдо сирене или да се използва в кремообразна, разяждаща се форма. (Технически, на някои места, queso fresco се приготвя със сирище, и queso blanco е терминът за това сирене, което се прави с киселина).
Едно предимство за това, че сами си сиренето е, че можете да контролирате неговата текстура. Queso fresco извара може да бъде "натиснат" в по-твърдо сирене, което може да бъде нарязано, раздробено и дори пържено (това сирене не се "стопи"). Или просто можете да го опънете с тензуха и да се насладите на по-кремообразна, по-разтеглива текстура. Queso fresco се радва на всичко от ispas до картофи до plantains и дори се използва в сосове и печени стоки .
Какво ви е нужно
- 1/2 галон пълномаслено мляко
- 1/2 чаша сметана
- 1 чаша мътеница
- 1 супена лъжица сол
- 4-5 супени лъжици оцет (ябълково ябълково или дестилирана бяло
- оцет )
Как да го направим
- Поставете млякото, сметаната, мътеницата и солта в голяма саксия и загрейте на средна температура.
- Загрява се, разбърква се, докато температурата достигне 190 градуса (фаренхайт) (или почти до кипене). Извадете от топлина.
- Разбъркайте в оцета, една супена лъжица наведнъж. Ще започнат да се образуват малки извара. Разбъркайте внимателно в продължение на около 5 минути, след което оставете сместа да се охлади още 10 минути.
- Нарежете голям конопенер с 2-3 слоя от тензух. Изсипете сместа на млякото бавно в коритото, като оставяте суроватката (чистата течност) да се отцеди. (Можете да запишете суроватката и да я използвате в печени продукти, на мястото на мътеницата или киселото мляко или да я нахраните на козите!).
- Когато голямата част от суроватката се източи и сиренето е достатъчно хладно, за да се справи, повдигнете краищата на тензухата нагоре и завъртете, като опаковате сиренето здраво в тензухата. Стиснете излишната суроватка. Задръжте "торба" за тоалетна хартия върху мивката (използвайте например клип за да я извадите от кранчето) и оставете суроватката да изтече около час.
- На този етап, след като сиренето е добре изцедено, можете да съхранявате сиренето в хладилника, в херметически затворен контейнер.
- Как да натиснем извара, за да направим по-твърдо, формовано сирене: Поставете пръстеновидна форма (или чиста, празна метална кутия с отстранени капаци) върху тави за печене или плоска чиния. Изливат се колбаси вътре в пръстена. Покрийте ги с парче восъчна хартия, след това използвайте друга кутия или нещо тежко, за да ги натиснете. Това е идеално, ако можете да намерите нещо, което просто ще се побере в обиколката на пръстена или може. Едно решение е да се изреже кръг от тежък картон, който е по-малък от обиколката на пръстена / кутията. Поставете картонения кръг върху върха на восъчната хартия, след което използвайте нещо като по-малка кутия, за да осигурите теглото на върха. (Картоненият кръг ще помогне да разпределите теглото равномерно).
- Поставете сирената в хладилника и натиснете за 3-4 часа или за една нощ. Премахване на мухъл и опаковане на сирене със саран обвивка или поставете в херметически контейнер. Съхранявайте сиренето в хладилник до 1 седмица.