Всеки стил се поддава най-добре на специфични видове раси
Най-основният метод за приготвяне на сос използва пулп от пшенично брашно или пшенично брашно и масло, за да уплътни тенджерите, когато готвите пилешко, пуешко или печено. Но можете да замените някои други скорбяла с различни резултати.
Брашно Грейс Сгъстител
С роуд, започнете с приготвянето на брашното и маслото заедно, докато достигне желания от вас цвят, с по-лек цвят, по-подходящ за бели или суровини, и постепенно по-тъмни нюанси за пуешко, пилешко и говеждо месо.
Повечето домашни готвачи съставят универсално пшенично брашно, което прави този метод удобен. Но брашното добавя смрадлив външен вид към сос, така че може би не винаги е най-добрият избор. Той също така няма сгъстяваща сила на други нишестета, така че трябва да кипи за около три минути. Някои стилове на сосове и сосове не се възползват от високата температура и по-дълго време за готвене.
Алтернативните брашна нямат същото съдържание на нишесте, така че не всички направят подходящи заместители на пшеничното брашно като сгъстител за сосове. Сладкото брашно от ориз изглежда постоянно се представя на мястото на пшеничното брашно като сос насиптел, обаче.
Грис Сгъстител на царевично нишесте
Царевичното нишесте води до по-светъл, по-прозрачен сос с лъскав блясък. Китайските и други азиатски рецепти често разчитат на това да уплътняват сосове.
За да използвате царевично нишесте като сгъстител за сосове, започнете като направите суха смес от равни части нишесте и студена вода, като се разбърква, докато изглежда напълно гладка.
След това бавно го включете в капките от тигана, които непрекъснато се разбъркват. Царевицата се превръща в бучка в гореща течност, така че не прескочайте стъпката на суспензията и не забравяйте да я добавите бавно, докато я разбъркате, за да я интегрирате в капките.
Нишковидният аромат може да се задържи, освен ако не го приготвите достатъчно дълго, така че да налееш соса за минута или две, след като добавиш кашата.
Бъдете внимателни, но не и да я прекалявате, което може да доведе до изтичане. Отстранете утайката от царевично нишесте, преди да добавите киселинни съставки. Една супена лъжица царевично нишесте се уплътнява 1 1/2 до 2 чаши сос.
Аромат Грейс Сгъстител
Arrowroot води до гладко, прозрачно сос със светла текстура. Абсолютното без аромат нишесте не изисква готвене за отстраняване на суров вкус. Той прави отличен избор за сосове, използващи яйца или други съставки, които не трябва да се свалят, тъй като се уплътняват под точката на кипене.
Грейсът, удебелен от стрелата, не се държи добре и не можете да го подгрявате отново. Трябва да завършиш сосът си с суроватъчна суспензия не повече от 10 минути, преди да планираш да сервираш храната. Удължената висока температура и енергичното разбъркване отнемат сгъстяващите свойства на стрелата; ако вашето сос изведнъж се превърне в супа, вие сте отишли твърде далеч. Използвайте 2 ½ чаени лъжици ароеротик за една чаша студена течност за сос със средна дебелина.
Пълната книга за сос може да ви помогне да се излее на вашия сос (фантазия ресторант кухня термин за готвач, отговарящ за сосове) умения още повече.